茶，我們熟悉的有綠茶、白茶、黃茶、綠茶、紅茶、黑茶。那麽這些是怎麽分的呢？看看我們的標題就知道核心是什麽了。對，就是按照發酵程度來分類。
根據它們發酵程度，它們的分類是明顯的:
綠茶:0%
白茶:0%-10%
黃茶:10%-20%
綠茶:30%-60%
紅茶:80%-90%
紅茶:100%
發酵程度反映了生產過程中產生的新物質的量。發酵率越高，所含物質轉化越徹底，發酵率越低，茶葉越接近自然狀態。烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，紅茶屬於後發酵茶。
六大茶的生產工藝
茶的成分和功效
六種茶中最具代表性的是:
綠茶:西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黃山毛尖、六安瓜片、太平猴魁。
白茶:白銀針，長壽眉。
黃茶:君山銀針，廣東大葉青，孟定黃牙。
綠茶:安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰水仙、水龜、羅漢。
紅茶:雲南紅茶，金駿眉，祁門紅茶，鄭和功夫。
黑茶:安化黑茶、宮廷普洱茶、聖沱茶。
根據發酵程度，可分為以下幾種:
1，半發酵茶(部分發酵，學名:綠茶)
A.輕發酵茶(又稱“包裝茶”):白茶、文山包裝茶(綠茶)、宜蘭包裝茶、南港包裝茶、香片、明德茶、凍頂茶、松柏常綠茶、鐵觀音、武夷、水仙。
B.重發酵茶:(學名:烏龍茶)。
註:半發酵茶俗稱“烏龍茶”。發酵度只有20%-70%的茶壹般稱為烏龍茶。比如鐵觀音，武夷巖茶，都是半發酵茶，很有特色，口感香甜。真正的“烏龍茶”是東方美茶，也就是白浩烏龍茶，或者也叫登封茶，但俗稱烏龍茶其實已經混淆了。
2.全發酵茶(學名:紅茶)
全發酵茶是發酵度在80%以上的茶。中國六大茶類中，只有紅茶屬於全發酵茶，如祁門紅茶和正山種。整個發酵茶香氣濃郁，滋味鮮醇。
按品種分:小葉紅茶、阿薩姆紅茶(大葉)
按形狀分:條形紅茶、碎形紅茶、普通紅茶。
註:1。大紅袍不是紅茶，是綠茶(烏龍茶)；安吉白茶不是白茶，是綠茶。
3.後發酵茶(學名:紅茶1653)
後發酵茶也是發酵工藝制作的壹種茶，但在制作過程中需要較長時間的堆積發酵。普洱茶:普洱茶是用非發酵茶進行預處理，然後用堆發酵法進行發酵。
黑茶屬於後發酵茶，品種有安化黑茶、六堡茶等。