配料:1黑頭魚。
調料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北老米酒、炒芝麻鹽、生抽、老抽、料酒、陳醋、老抽。
練習:
1.肥魚洗凈，控水，切塊備用。
2.在魚塊中加入幹紅辣椒段、辣椒粒、姜末、蒜末和蔥末；和1湯匙鹽、料酒和自制混合醬油(請看這裏)拌勻。
3.將魚塊和腌制料壹起裝入保鮮袋，放入冰箱。取出保鮮袋，上下均勻翻動約1分鐘，繼續冷藏。重復2-3次後，將保鮮袋移至冰箱冷凍室保存。
4.魚塊冷凍1周左右後，挑壹個幹燥多風“霧蒙蒙”陽光少的日子。
5.將魚塊在室溫下解凍，分離腌制的調料。
6.把魚塊放在室外陽臺自然晾幹，註意加壹層紗幔，防止蒼蠅和蟲子。
7.準備調味品:湖北老米酒(3勺左右)、花椒粒、幹紅辣椒、冷凍腌制調味品。
8.將風幹的魚塊收回，在煎鍋中用少許油撈出，至兩面焦金黃；再往鍋裏放油，放入花椒、幹紅辣椒、冷凍調料翻炒，噴少許料酒，加入生抽、老抽(視情況調色)和湖北老米酒，拌勻，將魚塊放入炕中，稱取魚塊和調料均勻，小火煨，轉大火收汁，出鍋前倒少許老陳醋，撒上炒熟的芝麻。
烹飪技巧:
1，私房小貼士:康(武漢方言“煎”的意思)好的魚塊，在最後的燉煮中，用湖北老米酒代替水或高湯，烤出來的糍粑魚酒香四溢，微甜而不淡，香氣濃郁，風味獨特。
2.這道糍粑魚是用剁椒魚頭剩下的肥魚做成的。草魚、鯉魚等較粗的魚也是汽巴魚的好魚料。
3.個人觀點:磁巴魚幹的時候不要幹(五六月份的天氣可以幹半天左右，風幹時間過長，水分蒸發太幹，成品的磁巴魚太緊，太硬，不太好吃)，上炕的時候也不要太焦太幹。