很多人喜歡在外面吃炒茄子，以為飯店裏做的炒茄子好看，吃起來好吃，但是自己做不出來，所以很多人寧願花十幾塊錢買壹個，也不願意花壹兩元錢買茄子自己炒。我弟弟就是這樣。每次回家吃飯，在外面吃的時候總要我們來壹份炒茄子，好像不夠吃似的。但是在家裏做飯，我們不炒茄子，因為我哥說他做的菜又醜又難吃，不能見人。
我問了我哥是做什麽的之後，發現他做的第壹步是錯的。難怪茄子又黑又難吃。身邊很多朋友也愛犯這個錯誤，習慣先倒油。這其實是不對的。生茄子像海綿壹樣。放在鍋裏會猛吸油。炒的時候總感覺油不夠。來，但是炒過之後，茄子裏面的油又會釋放出來，這樣盤底就滿了。
想讓茄子炒的不膩不黑，就要學會這樣做，多做壹步。只有這壹步做好了，才能下鍋炸。今天給大家分享壹下炒茄子的做法和小技巧。快速看壹下，不要再犯錯，學會這樣做，保證炒出來的茄子比以前好吃。茄子炒的時候會變黑變油膩。學會這壹招，炒之前多做壹步，就有光澤不油膩了！
油炸茄子
準備食材:茄子、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、食用油。
茄子表面清洗幹凈，切成條狀或小塊。茄子皮最好不要切掉。不僅營養豐富，還能為菜肴增色。
茄子切好後，放在幹凈的盆裏，撒壹勺鹽，搓幾下，腌制十分鐘。這樣會讓茄子快速出水，出水後的茄子不再吸油。
青椒洗凈切絲，蔥洗凈切絲，姜去皮切絲，蒜瓣去皮切碎。炒茄子的時候，大蒜壹定不能少，有了大蒜茄子會更香。
腌制完成後，將茄子沖洗兩遍，然後將茄子中的水分擠出。洗的目的是去除味道，避免茄子太鹹太苦不能吃。
炒鍋燒熱後，放入食用油，燒至五成熱，再倒入蔥、姜、蒜炒香。
炒香後倒入青椒翻炒十秒，然後倒入茄子翻炒，加入少許生抽調味，翻炒至茄子碎。
這樣壹盤家常菜炒茄子就做好了，聞起來香，吃起來軟糯，色澤不黑，亮而不膩。真的很好吃。
要做好炒茄子這道菜，壹定要記住這壹點:不要直接在鍋裏炒茄子，要學會這壹招，用鹽把茄子裏的水分殺死，把水分擠出來，再在鍋裏炒。這樣做出來的炒茄子口感最好，不黑。趕緊嘗嘗，裝盤炸。