鹹菜是我們常吃的蔬菜，很多人說鹹菜的危害莫過於鹹菜中亞硝酸鹽過高，亞硝酸鹽和蛋白質中的胺類物質會合成致癌性較強的亞硝胺。如果管不住自己的嘴的話，就會對自己的健康造成嚴重的危害。另壹種說法就是常吃鹹菜的人會造成高血壓的出現，這是因為鹹菜中鹽的含量非常高。
其實有安全問題的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所謂的“暴腌菜”。腌制時間超過壹個月以上的蔬菜是完全可以放心的。亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。其在腌制過程中，被壹些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而造成了麻煩。不過亞硝酸鹽隨後會漸漸又被細菌所利用或分解，會逐漸下降，乃至基本消失。
鹹菜腌肉等腌制食品吃了有毒會致癌?其實大家是可以放心吃的，不過對於高血壓、高血糖患者來說壹定要有節制，在腌制鹹菜的時候我們壹定要放夠量的鹽，時間壹定要長，否則會造成致癌物質的產生危害健康。
不要經常食用臘肉等腌制的肉類。壹是因為腌制的肉類屬於高鈉食品，常常食用高鈉食品的人腎臟負擔會加重;二是在腌制過程中會產生對身體有害的亞硝酸鹽等物質，會導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。
另外，高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，使患胃腸炎癥和潰瘍的概率增加。有研究發現：經常性地攝入臘肉、臘腸的人，患結腸癌的風險要高於不吃或者極少吃腌制肉的人群。
吃腌肉的壞處
1、腌肉裏含有較高的鹽份,鹽高害處多1、升高血壓：許多研究已經證實，高鹽飲食有升高血壓的作用。
2、促進動脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。
3、致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發胃癌。
4、易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因為高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力；同時還可減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。
5、加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質疏松癥。動物實驗表明，給小兔餵食高鹽飼料12個月後，其骨密度降低50％。限鹽促健康中國營養學會建議，成年人每日食鹽攝入量應低於10克，世界衛生組織建議更低，每人每日3至5克。