無論是炒花椒油還是辣椒油，很多人都想的很簡單，直接炒就好，這是錯誤的。如果直接炸，辣椒的香味就出不來，炸出來的油也不香。同時，壹旦油溫過高，辣椒容易炸，影響口感。
接下來給大家分享壹個方法，讓辣椒在烹飪時有很麻的效果。只需要再做壹步讓蔡又香又麻，就是提前炒花椒油！
用這種方法炒花椒油，不會炸，味道很好，比超市買的瓶裝花椒油香。同時自己做花椒油，成本更低，不添加，吃起來更安全。
油炸辣椒油
準備好青椒、紅椒、食用油、鹽等。
工作方法
第壹步:取壹碗紅辣椒和壹碗青椒。炒花椒油不能只用壹種辣椒。紅辣椒有很濃的香味，青椒有很濃的麻味。要想又香又麻，必須用兩種辣椒。通常青椒和紅椒的比例是1:1，可以根據自己的口味調整。如果妳想要更多的味道，加更多的紅辣椒，如果妳想要麻木，加更多的青椒。
第二步:將青椒放入清水中，手洗兩遍，洗掉表面的灰塵和雜質，取出後瀝幹水分。
第三步，炒鍋加入適量食用油，開大火，八成熱時關火，晾涼備用。可以用大豆油，菜籽油，或者花生油，會更香。
第四步:將青椒放入小碗中，倒入冷卻的熟油，用筷子攪拌均勻，然後用耐熱保鮮膜將小碗包好，放入蒸籠中，中火蒸20分鐘。蒸花椒有利於花椒中麻味和香味的釋放，會融入油中，使花椒油又麻又香。
第五步，蒸夠時間後關火，取出小碗，用濾網過濾花椒油，辣椒留作備用。
第六步:小火加熱炒鍋，倒入蒸熟的花椒，翻炒1分鐘，充分翻炒出芝麻香味，倒入過濾後的熟油，加入適量新油，小火翻炒5分鐘。油熟了，花椒油就炸了。
———技能總結—
不管是炸花椒油還是炸辣椒油，都不要直接在熱油裏炸，口感和味道都不好。用熟油蒸辣椒，不僅有利於香味和麻味的溶出，還能去除辣椒的苦味，做出來的花椒油更好。最後，在炒花椒油的時候，壹定要註意火候，繼續攪拌，這樣才會受熱均勻，不會炸。
辣椒炒的話，油的苦味會很大，影響口感。最好用小火煎久壹點。
調配好的花椒油要裝在無水無油的玻璃瓶或陶瓷瓶中，至少可以保存半年。不要使用塑料瓶或金屬瓶！