1、剝離皮膚 采用口腔刺殺法將山雞宰殺放血後，以棉花塞住口腔和肛門，以免血液、唾液和糞便汙染羽毛。首先分離軀幹：在山雞胸骨口正中切開皮膚，註意不要損壞嗉囊；剝離皮膚和嗉囊，將氣管和食管從頸部抽出，然後在嗉囊後方切斷氣管和食管取出體外；切斷頸椎，輕輕用力抽出頸椎；軀幹皮膚分離至肩關節處，切斷肩關節，使兩翅脫離軀幹；接著再向後剝離至膝關節處切斷，保留剔除肌肉的脛骨；分離尾部時，不要將尾羽處剝破；切斷尾骨和直腸，切除尾脂腺，使皮膚與軀幹全部脫離而取出軀幹；然後，剝離翅上的皮膚，在尺骨處將皮膚輕輕推下，直到腕關節處，留下支撐肌肉的尺骨。
2、處理皮膚和骨骼 皮膚外翻，除去殘留在皮膚上的脂肪和結締組織，然後塗布樟腦和滑石粉。對於殘留的骨骼，可用10％甲醛處理：細小的骨骼刮去骨膜後，用棉花吸甲醛塗抹幾次；較粗的骨骼則需鉆孔後向骨內註入甲醛。
3、制作支架 軀幹和頸部支架的制作：用鐵絲彎曲成略小於山雞胴體的橢圓形，前端的兩股鐵絲交織成麻花狀，長度與頸長相等，從頸部插向頭部，末端叉開卡於顱腔，用棉花塞緊。後肢支架的制作：用兩根鐵絲從趾底剪開處向上插入，末端留5厘米，頂端與軀體支架連接並固定，固定點必須有5個以上，鐵絲長度與後肢長度相適應，殘留骨骼與鐵絲固定。兩翼支架的制作：用壹根鐵絲，兩頭從肩部伸至兩翼端，每側皮膚外留約3厘米，將鐵絲與軀幹支架牢固連結成壹整體，殘留骨骼與鐵絲固定。尾羽支架制作：用壹根鐵絲，纏繞固定於軀幹支架後部，兩端分叉向上，插入尾骨兩側並固定。
4、填裝和縫合 將已制好的骨架放人剝離的山雞皮中，體軸方向的鐵絲壹端固定於頭骨，另壹端固定於尾骨。再用無黴、幹燥、清潔的棉花、刨花、舊線等材料將山雞軀體填滿(在填充前先灑些樟腦粉、冰片等殺蟲、防黴藥品)，用線縫合，最後整理胸部羽毛，使蓋好縫合部位，並裝上假眼。
5、整形和上色 首先調整後肢關節的角度，使山雞標本成正常的立姿或呈奔跑狀，接著調整兩翼姿態，向兩側張開，或呈站立時的自然收翼狀，剪去末端伸出皮膚的鐵絲，然後調整頭頸姿態，最後用紗布將標本裹緊固定，放置通風、幹燥處陰幹。標本陰幹後需上色，即在冠、肉垂、耳垂、脛、趾等部位塗上油畫顏料，其顏色必須與山雞品種的外貌顏色壹致，顏料幹後再周身上壹層油或清漆，使羽色更加艷麗。