香菇肉醬配粥、面條饅頭等等味道簡直絕了，超贊！自己在家就可以動手做出來的肉醬，趕緊來試試吧。
首先需要準備的食材有：鮮香菇500克、甜面醬100克、豆瓣醬100克、花生米80克、郫縣豆瓣醬1湯匙、五花肉150克、料酒2勺、姜片3片、蒜3瓣、胡椒粉1克、糖2大勺、鹽適量。
第壹步，姜蒜切末，鮮香菇洗凈切成小丁，五花肉切小丁。
第二步，往五花肉丁裏加入胡椒粉、澱粉、料酒壹大勺抓勻上漿。豆瓣醬和甜面醬加入料酒壹大勺和適量水拌勻備用。
第三步，冷鍋冷油倒入花生小火慢炸（有比照平時炒菜的量就行）。待炸至表面金黃時，撈出控油。待不燙去皮，倒入保鮮袋，用搟面杖或保鮮膜棒搟成粗粒備用。
第四步，鍋裏倒入肉丁翻炒，待肉丁煸炒至變色時加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，繼續煸炒至肉丁表面呈微黃色。
第五步，加入香菇丁中小火翻炒至香菇丁體積收縮、表面微黃即可出鍋備用。
第六步，另起鍋，郫縣豆瓣醬隨涼油入鍋小火炒至出紅油，隨後倒入事先拌好的醬汁翻炒均勻，緊接著加入白糖，在加入食用堿面壹個半黃豆粒大小，慢火熬煮至微微收汁（約3分鐘左右）。
第七步，加入超好的香菇丁攪拌均勻繼續熬煮（這時候需要嘗壹下味道啦，可加入適量的鹽或者糖）。熬至醬稍微黏稠之際，倒入花生碎攪拌均勻即可關火（冷卻後裝入無水無油的容器中可保存很久）。
這樣子香菇肉醬就做好啦。
溫馨小提示：1.醬裏加入食用堿的妙招：大家都知道的，醬是發酵來的，或多或少都會有發酵後留下的酸味，堿面能和醬的酸味提升醬的香味。用量不宜太多，大概壹碗炸醬只需要黃豆粒的大小即可，放多了的話，醬會發苦的。
2.油的量不要太少，油太少炒出來的醬發幹不好吃，另外，壹次性做得多的話，油多可以存放的更久。
3.醬也可以用其中的壹種，兩種混合這樣吃起來口感會綿和不至於過鹹，如果想長時間存放可以做的鹹壹點。