1.動物性食物中毒的畜肉中含有大量細菌約150種，可感染炭疽、壞疽、囊蟲病等。河豚會引起河豚毒素中毒，壹些貝類可能含有神經毒素，人食用後容易中毒。2.在植物性食物中毒引起的腐爛白菜中，在未腌制的蔬菜中，發現了致癌的亞硝酸鹽；發芽馬鈴薯中的龍葵毒素對呼吸道有麻痹作用；皂毒，四季豆中的有毒成分，可引起四季豆中毒；很多人吃蠶豆得了“蠶病”，會破壞人體內的紅細胞；新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，對腸胃有刺激作用；銀耳雖然是高級滋補品，但儲存不當也會變質，造成危害；即使是新鮮的菠蘿，也含有糖苷、羥色胺、菠蘿蛋白酶三種不良成分，對人體皮膚、口腔黏膜、血管、腸胃都有危害。3.細菌性食物中毒致病菌汙染食物後，可在食物中繁殖並產生毒素。人們食用這種含有大量致病菌或微生物毒素的食物而引起中毒。這種中毒多發生在高環境，潛伏期短，臨床表現有明顯的腸胃炎癥狀。常見的食物中毒是沙門氏菌、副溶血弧菌和變形桿菌。4.真菌性食物中毒自然界中對人體健康有害的真菌(包括黴菌)有100多種，可引起食物中毒。黃曲黴毒素汙染是壹個全球性問題。黃曲黴毒素是最強的致癌物，主要汙染糧食、油料及其制品，其他由雜色曲黴毒素和青黴素島毒素引起。5.現代對化學性食物中毒的研究證明，有20多種金屬元素可對人體產生不良影響，引起中毒。比如鉛主要儲存在骨骼中，無機汞主要累積在腎臟中，鋅儲存在肝臟中。接觸後數年仍可隨尿液排出，對全身各系統均有危害。過量的鋁會延緩人體發育，降低大腦功能，引起癡呆。但是我們日常的很多食物都含有殘留的農藥，由於清洗不幹凈會導致中毒。不同毒素的潛伏時間和發作程度不同，尤其是慢性毒性需要較長時間。所以，在我們的社會中，即使我們精心選擇和凈化，我們也會在壹定程度上消耗有害物質，這些有害物質可以在身體的各個器官中積累。因此，應采取長期排毒的方法，有效清除體內的代謝廢物和毒素，使身體更健康，壽命更長。
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