牛肉是人們最喜歡的肉類之壹。因其蛋白質含量高、脂肪含量低、味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中之寵”的美譽。但是吃牛肉也是有講究的。牛的不同部位有不同的做法。介紹牛的各個部位以及各個部位的食用方法:
牛尾:牛尾是壹塊極好的大塊瘦肉和嫩肉，切片出售，用於燒烤、油炸和燒烤。也可以整塊燒烤，或者切成丁串起來吃。
牛腩:牛腩是指牛腩的部分，需要適當的烹飪方法，如長時間煨制。
牛肋骨:是胸部的片狀肋骨。肉層薄，肉質薄，口感嫩，但是因為壹邊連著後面，骨頭比較厚。
牛筋:分為前筋和後筋，煮熟後呈膠狀質地。適合紅燒牛肉或紅燒牛肉。
牛腰:牛背部最長的肌肉，肉紅色，易脂肪沈積，呈大理石紋。我們經常吃的西冷/西冷牛排，用的就是這種肉。與菲力牛排相比，西冷牛排的容錯率略高，因為有脂肪，所以煎烤的時候更好吃，味道也不錯。
牛肩肉:是牛的前部肉，包括從脖子到肩膀的牛肉。它由兩塊相互交叉的肉組成，纖維細密，口感滑嫩。適合燉，烤，燜，咖喱牛肉。
牛腰肉:牛的腰肉運動量少，肉質細嫩，脂肪集中在肉的側面，容易被割掉。它主要用於制作紐約客牛排。這部分適合用煎烤牛排、蒸牛肉、鐵板燒等方式烹飪。
牛頸肉:有肥有瘦，有幹有實，肉紋雜亂。適合做餡料或者煨湯，餡料率比嫩肉高15%，做牛肉丸不錯。
為什麽別人的烤肉又香又嫩，而妳的又老又硬？其實很大壹部分原因是妳對熱度沒有把握。今天烤牛肉的烤制時間僅供參考:
牛五花(鱗片):每邊8-10秒。
牛肋排(條):15-每邊20秒。
牛肉切塊:每邊30秒。
牛舌(厚切):每邊20秒。
隔膜(薄片):每側8秒。
牛眼肉(片狀):每邊45秒。
俗話說“心急吃不了好烤肉”，從冷庫裏拿出來的肉最好不要馬上烤。很容易出現外焦裏嫩的情況。可以先嘗點開胃菜喝點飲料，等肉恢復室溫後再烤！家裏的情況可以提前解凍。
想要牛肉好吃，腌制也很重要！！！
醬料:澱粉、蛋清、蛋黃、孜然、胡椒粉、胡椒面、醬油、料酒做成腌醬。(也可以放芝麻)
壹定要和食用油拌在壹起，這樣肉會很嫩很有彈性，腌制時間半個小時。
炒的過程中，熱油燒開後轉中低火。用大蒜來滑鍋，放入炒鍋中，可以充分發揮蒜油，激發牛肉的口感和風味。
炒的時候不需要太久，稍微焦黃就可以了！
其實肉保持原味最香，多吃肉，對身體有好處！所以，說重點？