蒸雞蛋湯
準備材料:雞蛋3個，等量的蛋液或者稍微多壹點的溫水(這個水量也容易控制，下面會講到)，蔥花，醬油。
首先我們在蒸鍋裏加水加熱，煮開後蒸蛋羹，這樣時間計算更準確，等待水燒開的時間足夠我們處理蛋液；
在壹個大碗裏打三個雞蛋，然後用蛋殼做量杯，往碗裏裝滿溫水。因為蛋殼破了，多加點水。比如三個雞蛋，我會選擇壹個容量比較大的蛋殼，加水至少4次。如果蛋殼是從中間破的，含水量少，那就用半個蛋殼加水六次，換三個雞蛋。家裏有量杯很容易。水量壹般是蛋液的1到1.5倍。如果喜歡嫩壹點的，可以多加點水。
然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打勻，用勺子把表面的泡沫去掉。如果能把蛋液篩壹次就完美了。
水燒開後，用保鮮膜蓋好碗，用牙簽在上面紮幾個孔，然後放入蒸籠蒸7到10分鐘左右(這個時間很難說死，主要看妳蒸了多少個雞蛋，以及所選容器的深度)。
最後取出蒸好的雞蛋，去掉保鮮膜，撒上蔥花，淋上香油和生抽。
嫩滑可口的蒸蛋要點:
首先必須用溫水攪拌，這差不多是人的體溫。如果太熱，雞蛋蛋白會提前凝固。如果直接加入自來水，蒸出來的雞蛋可能會呈蜂窩狀，因為生水中的氣體相對較多。
把蛋液打透，但不要來回攪拌，順著壹個方向就好，否則蒸出來的雞蛋可能是蜂窩狀的。
其次，蛋液打勻後最好去除表面的泡沫，或者過篩，這樣蒸出來的蛋液才順滑好賣。
蒸雞蛋羹的碗壹定要用保鮮膜或盤子蓋好，否則壹旦“回水”，那碗蛋液就浪費了。
蔥花之類的壹定要蒸熟了再放，否則不僅顏色不好看，還可能有“爛蔥味”。至於蒸後的調味，就看妳自己的口味了。老婆也喜歡點幾滴醋，比較好吃。
如果妳喜歡吃蒸雞蛋羹，按照上面的方法，在同壹個容器裏最多蒸兩三次，就能做出滑嫩的成品。歡迎評論分享妳做雞蛋羹的秘訣，或者更簡單的方法！