1、辣椒油的主材料壹 辣椒碎粒加工
把不同幹辣椒清洗幹凈，瀝幹水，剪破(辣椒籽建議不要丟棄，如同炒辣椒皮-樣的方法炒制發黃即可(不要弄到眼睛裏，可以帶壹次性手套、口罩)，再混合起來放炒鍋裏加小中火熱炒，炒香脆，出現焦香，或焙幹，晾涼後，手工(帶塑料手套)碾碎成0.1-0.2厘米大小.的碎粒(也稱辣椒面，店用量大可用機器加工),辣椒面越細制作的辣椒油色澤越紅，辣味也會更好，當然也有弊端，因為加熱不當而焦糊，我們通常都是使用的粗粒，這樣成品辣椒咬碎的香味會充斥整個口腔，產生壹種脆香的效果。搗碎的辣椒粒用不銹鋼容器或陶瓷容器裝好待用。
2、將搗碎的辣椒粒400g裏倒入味達美味極鮮醬油180g，蒜末50g+王守義十三香40g+雞精10g-起攪拌均勻。
3、香油的秘制
玉米油1500g+菜籽油500g倒入鍋中加熱(可切壹片生姜試油溫，放入鍋裏能夠起泡炸，油溫即可)，然後加入浸泡濕潤的香料[香葉10g 千裏香10g 小茴香10g桂皮10g紫草10g], {香料用溫水浸泡15分鐘左右，瀝千水用}然後不斷翻動鍋內香料，均勻炸制30秒，轉中小火慢炸幹，出色出香，隨時觀察變化，勿炸焦，過程中用漏勺經常撈起料觀察。3-5分鐘左右香味出來後，將火關掉，將料渣撈出。
4、潑油浸潰辣椒面
將精心煉制的香油高溫倒入拌過調料的辣椒面，邊倒入- 邊不停地用筷子攪拌均勻。待油全部倒入辣椒面裏後，立即加入鎮江香醋20g ,然後撒上炒熟的白芝麻80g，同樣攪拌均勻，蓋上蓋子密封，靜置- -晚(12-24小時都可)。練好的辣椒油不宜立即使用，因為香味不醇厚，還未充分散發出，最好加入陶罐或有蓋的容器，加蓋自然冷卻侵提12到24小時，這樣就做好了，因為加入了紫草，成品效果油色明亮，色澤金紅，香味醇濃，辣味突出。
特別提示：
芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋裏小火幹炒至微黃(千萬不要糊)即可！ .
鎮江香醋的作用是擠出辣椒油裏面的精華，香味，不可缺少的-壹個步驟！
註意：辣椒油的使用壹-般不宜超過10天，按照自己的使用量制作，保存時盡量加蓋密封，以免香味揮發。
5、油渣分離
浸漬了壹晚上的辣椒油就完成了。準備漏勺和-壹個千凈的不銹鋼容器，將辣椒渣油-起慢慢倒入漏勺裏，將油過濾出來，慢慢瀝千油分。(有些做做涼菜或麻辣燙需要辣椒碎粒的就不用油渣分離，制作好混合就行