營養成分含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸、胡蘿蔔素等各種營養物質。藥用價值清熱解毒，涼血止血。保持血糖恒定：含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度。
保護心血管：含ω—3的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，食用方法焯過之後炒食﹑涼拌做餡、煮粥、烙餅，還可晾幹，留著冬天吃。
薺菜過春風十裏，盡薺麥青青。在古人的詩詞中，我們經常會看見“薺麥”這種植物出現，也就是我們現在所說的薺菜。薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。
最常用薺菜做法是和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，湖北江漢平原地區還有將薺菜做蒸菜食用的習慣。
枸棒兒枸棒兒是這個時節常見的壹種野菜，構樹曾經作為農村的“害樹”，大家對它那可是深惡痛絕，因為它的生命力實在是太旺盛了，長得莊稼地裏到處都是，很難做到斬草除根！
但是，隨著農村土地退耕還林，大家對於構樹也釋懷了，因為每年到了春天，構樹都會給我們帶來美味，這種美味就是它的花骨朵，也就是枸棒兒，跟小蟲子壹樣的外觀，滿滿的都是肉，用來做蒸菜特別香！
蕨菜蕨菜這個真的是特別的好吃。而且營養價值還特別高，這個在農村每年春天的時候，山上都會有，我記得媽媽每年都會去上山才壹些回來，有的時候還會把它們用鹽腌制壹下留著冬天的時候，可以拿出來吃。
蒲公英蒲公英又名婆婆丁，到晚春開白色的小花，吹壹下，壹個個小降落傘四處飄落，只不過那時就不好吃了。
可以將蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯都可以，還可以用來拌海蜇皮、炒肉絲、剁碎後炒雞蛋。當然，妳也可以配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成壹杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。