皮蛋可以生吃嗎？皮蛋可以生吃，但不建議吃太多。在皮蛋的設計過程中，通常會加入石灰粉和碳酸氫銨。在堿性環境下，皮蛋中的蛋白質呈膠狀。但是，蛋白質在這個過程中也會產生氨。堿性越強，產生的氨就越多。剛做好的皮蛋，氨含量最大。
雖然皮蛋中的氨含量在儲存過程中會逐漸蒸發減少，但當顧客拿到生皮蛋並立即食用時，殘留的氨仍會對其口腔和腸胃造成極大的刺激。如果是胃部不適的朋友，或者是口腔潰瘍的好朋友，盡量不要生吃皮蛋。
皮蛋是最好的熟蔬菜。雖然皮蛋可以直接吃，但煮熟的蔬菜更容易增加皮蛋的味道，還可以減少皮蛋的刺激性，改善口感。同時，煮熟的蔬菜可以溶解氨，使皮蛋的刺激變小。常見的皮蛋做法有兩種，壹種是皮蛋粥，壹種是涼拌皮蛋，可以把皮蛋煮了吃。
對於涼拌皮蛋，可以直接將皮蛋放入沸水中煮2分鐘，讓皮蛋中的二氧化氮被煮掉。然後拿起皮蛋，剝去外殼，切成小塊拌涼菜。如果實在不想做飯，也可以把菜刀用開水燙壹下，擦壹下水，用熱切菜刀把皮蛋切片，也可以減點氨水。
如果我只是喜歡生吃皮蛋呢？如果真的喜歡生吃皮蛋，最好切片後用醋、醬油等酸堿調味品混合後再吃。冰醋酸可以中和壹部分堿，使氨含量降低，皮蛋的口感會更好。或者吃了皮蛋後口腔內部不舒服，喝點冷牛奶可以有效改善不適。
但是喜歡吃生皮蛋的朋友需要註意了。如果剝壹個皮蛋，聞到皮蛋的香味，就不要吃完。目前市場上的皮蛋質量良莠不齊。有些皮蛋很可能違規使用了大量的堿性溶液，導致皮蛋存放壹段時間後堿性味道繼續上升。這種皮蛋對腸胃有害，不建議食用。
皮蛋和皮蛋完全不壹樣。雖然是皮蛋，但是中國物產豐富，只有皮蛋才會有各種各樣的風格和口味。最上面的皮蛋是高郵皮蛋，以表面有類似松枝的花紋而聞名。我們常說“花開花落松，花開花落蛋”，高郵的皮蛋也很不錯。
眾所周知，高郵鹹鴨蛋是眾所周知的。這裏不僅產油皮蛋，還用高郵馬鴨蛋做皮蛋。都是晶瑩剔透，表面有花，蛋殼易剝不易粘。皮蛋內部處於固液中間，風味獨特。
所以連中國的皮蛋都可以分。如果真的要評價中國的皮蛋，還是要吃高郵的皮蛋才能看到真章。