1，黃瓜15斤2，辣椒1斤31.5斤
4、大蒜325，白酒1.526，味精327，糖628，姜329，醬油4斤。
方法:將醬油煮沸，冷卻。黃瓜用鹽淹16小時後，用重物壓10小時。辣椒切塊，姜蒜剁碎，和其他配料壹起放入醬油中。
二、蘿蔔
1，蘿蔔10斤2，鹽2斤3，蒜0.5斤。
4、味精2兩5、胡椒粉2兩6、糖1斤
7、醋1斤8、辣椒粉3兩
方法:先將蘿蔔用鹽淹兩天，再用重物壓出水來。然後拌入輔料。
三、花椒粉
1，花椒10斤2，鹽1斤3，豆瓣醬1斤。
4、糖0.5斤5、醋0.5斤6、姜0.5斤
7、大蒜0.5公斤8、味精2兩
制法:將辣椒、姜、蒜剁碎，糖、醋、豆瓣醬煮沸，冷卻後與其他配料壹起加入剁碎的辣椒中。
第四，牛肉醬
1，牛肉2斤，紅辣椒5斤，鹽3斤。
4、味精2兩5、豆油1斤6、芝麻4兩
7、醋(白醋)4兩8、豆瓣醬4兩9、糖4兩
做法:將牛肉和胡椒切碎，先用油炒牛肉，然後將其他材料放入沸水中。
五、牛肉醬
1 ?牛肉1斤2？紅辣椒？五斤？3鹽？4梁
4糖？4梁？5 ?芝麻？2兩6大豆油？4梁
7味精2兩？8 ?4袋9米豆瓣醬醋？4梁
10 ?大蒜1公斤
做法:將牛肉、辣椒、大蒜剁碎，先用油炒牛肉，再將其他食材煮沸。
五、40種小鹹菜的制作方法
1.五香蘿蔔皮≮食材≯蘿蔔皮3斤，五香面，醬油，鹽，味精。≮美食做法≯將蘿蔔皮切成絲或小塊，加入五香面、味精、鹽和醬油拌勻。兩個小時後就可以吃了。
2.腌制芹菜≮食品原料≯鮮芹菜1500g，鹽10g，花椒5g，大料3g，紅辣椒30g。≮美食做法≯1。將鹽、花椒、大料放入鍋中，加水熬成五香，然後放涼；2.芹菜葉洗凈，切成10 cm長的段，紅辣椒洗凈，晾幹，放入缸中，用五香水浸泡1-2天。
3.酸菜，白菜5000克，鹽500克。1.將白菜去掉黃葉，切去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。2、將菜心放入鍋中，平鋪在壇子裏，每層菜上撒壹層鹽，直到全部鋪好，壓在重物上腌制，* * *用3/5鹽，24小時後。如果鹽鹵上升，可以取出重新加鹽。3.將腌制好的白菜倒入另壹個壇子裏，鋪上壹層菜，撒上壹層鹽，在最上面壹層撒上封口鹽，撒上剩下的鹽後，用壹個薄袋子封緊，用石頭壓住，用泥糊封住壇口，最後蓋上蓋子。10-15g腌制後即可取出食用。