1、白術的炮制食用
白術，是常用的中藥，有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎之效。用於脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。然而，白術不但是藥，也是菜。
1、生白術：揀凈雜質，用水浸泡，浸泡時間應根據季節、氣候變化及白術大小適當掌握，泡後撈出，潤透，切片，曬幹。
2、炒白術：先將麩皮撒於熱鍋內，候煙冒出時，將白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮後放涼。（每白術片100斤，用麩皮10斤）
3、焦白術：將白術片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾幹。
4、土炒白術：取伏龍肝細粉，置鍋內炒熱，加入白術片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。（每白術片100斤，用伏龍肝粉20斤）
在《本草蒙筌》中記載：“白術咀後，人乳汁潤之，制其性也，潤過陳壁土和炒。”；在《本草備要》中記載“白術，用糯米泔浸，陳壁土炒，或蜜水炒，人乳拌炒”，這也白術的兩大食用方法。可見，白術入食，歷來已久。
2、白術的藥理作用
1、燥濕健脾
白術甘溫補虛，苦溫燥濕，主歸脾、胃二經，既能補氣以健脾，又能燥濕、利尿。可廣泛用力脾氣虛弱，運化失職，水濕內生的食少、便溏或者泄瀉、痰飲、水腫、帶下等癥狀。對於脾虛濕滯的人群有標本兼顧的功效。被人們稱為“脾臟補氣健脾第壹要藥”。
2、固表止汗
白術可以益氣健脾，固表止汗，其作用與黃芪相似而力道稍弱，常用於治療脾氣虛汗出不止者。若脾肺氣血，衛氣不固，表虛自汗，易感風寒者，可與黃芪、防風等配伍補益脾肺、祛風散邪的藥物相配伍使用。
3、安胎
白術能夠益氣健脾，脾氣健旺，胎兒得以養兒自安，因此白術有安胎之效。適用於妊娠婦女，脾虛氣弱，生化無源，胎動不安者。
4、利尿消腫
白術有利於肪衛之氣的充足，從而幫助人體更好地抵禦外邪的入侵，有強健身體的作用。白術具有顯著的利尿作用，善治腎性水腫、肝性水腫、營養不良性水腫、妊娠水腫等。
5、抗氧化
白術有抗氧化作用，能有效的抑制脂質過氧化作用，降低組織脂質過氧化物的含量，從而避免有害物質對組織細胞結構和功能的破壞。
6、增強免疫力
白術能夠增強白細胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力，從而起到增強機體免疫力的作用。