鱖魚750克 ? 輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克
調料：姜10克?小蔥?15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量
壹、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川壹下，取出，刮幹凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
1. 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙壹下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的黏液；
2. 把刮凈黏液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞壹刀，翻身，在身體朝上壹側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片； ?4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗凈；? 6.?豬板油洗凈，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。
材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒
做法：1.姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。
2.桂魚去鱗去內臟，洗凈，用廚房紙將魚擦幹，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、姜片，在魚肚子裏放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鐘。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入腌好的魚，中火蒸約十分鐘。
5.關火後魚不忙取出，用余熱再蒸五分鐘。
6.海鮮醬油倒壹點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。
桂魚處理後洗凈，抹上壹層鹽，蔥，姜備好
3.姜片和蔥段塞入魚腹，再倒入適量料酒腌制10分鐘
4.鍋內加水燒開後，放入鍋內，加蓋大火蒸約10分鐘
5.另備壹些蔥絲
6.魚蒸好後，撒上蔥絲，淋入蒸魚豉油
7.最好燒些熱油澆在上面即可