用料 ?
G7純黑咖啡粉 10g
雞蛋 4個
奶粉 25g
水 45g
黃油 38g
低筋面粉 40g
白砂糖 45g
68%黑巧克力 40g
鹽 1g
米醋 5g
油紙，鋁箔紙 適量
咖啡巧克力蛋糕卷的做法 ?
將黑巧克力，黃油，糖15g，鹽，咖啡粉放在小奶鍋中，用小火加熱，不斷攪拌至全部材料融化，看起來有亮澤。過程忘記拍照了
在加熱好的巧克力咖啡糊中分四次加入40g低粉，我懶得過篩就直接加進去了，過程要不斷用勺子畫z字型，直到面糊光滑
分離蛋清和蛋黃，講分離的蛋黃加入到步驟2的面粉糊裏面，然後繼續畫z攪拌均勻，攪拌完成的面糊光滑黑亮
將蛋清加入少許米醋，然後低速先打到大魚眼泡，加入10g糖，繼續打發至產生低密小泡，蛋清體積增加壹倍，再加入10g糖，繼續打發至乳白綿密，傾斜盆會移動，再加入10g糖打到細膩軟滑，傾斜盆不移動但是不會有太過明顯的紋路，大概8分濕性打發，立刻停止
取三分之壹的蛋白糊放到面糊中，用刮刀從底部向表面翻伴，不要壓不要劃圈不然神仙也救不了，繼續添加攪拌直到所有的糊都混合，變成深咖啡色，上圖是第壹次放入蛋白霜，攪拌至面糊如圖中顏色亮澤即可
烤箱預熱200℃，將面糊翻入鋪著鋁箔紙，再加壹層油紙的烤箱中，上下火溫度變為180℃烤15分鐘，然後變為下火150℃烤多5分鐘。全過程不能打開烤箱
烤好後取出
將鋁箔紙和油紙揭開，貼住油紙的壹面向上晾，將蛋糕片放在網上晾
晾10分鐘後，蓋上揭下的油紙，利用卷壽司的手法把蛋糕片卷起來，包上鋁箔紙兩頭擰成糖果狀，放入冰箱冷藏1小時後定型取出
用水果刀前後移動，切去兩頭，放上小薄荷裝飾即可