像蛤蠣、牡蠣和其他雙殼類動物壹樣，活的象拔蚌最受歡迎，最好放在冷鹽水池中，水要有良好的循環。加拿大的象拔蚌產自卑詩省海岸幹凈、偏僻的水域，以其高質量、細心的捕撈及包裝方式而享有聲譽。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中國人形象地稱為“象拔蚌”，由於它那極為甜美的味道和松脆的質感，而被視為珍品。
在買活的象拔蚌時，要挑虹管新鮮、肉多、結實的。如果妳在當天就準備烹調象拔蚌，應請商店的售貨員為妳將它從殼中取出，並將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉。剩下的應該是虹管。對此，專業的水下捕撈者協會建議不要吃象拔蚌深色的胃或“內臟”。
做準備時，將虹管從身體的肉上切下來，在較厚的壹端兩個孔處，把它縱向劈成兩半。然後，用壹把極為鋒利的刀，將虹管斜切成紙壹樣的薄片。去掉松軟部分之後，身體的肉可以像虹管壹樣切成薄片上桌，或切碎放在美味的濃湯中。
需要提醒的是，象拔蚌烹調之後很快就會變硬。所以，在壹鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙壹下，或同樣快速地將它扔進滾開的調味汁中，效果最佳。
在這裏，推薦壹道又快又簡單的熱蘸醬配沸水滾燙象拔蚌：
在火上或微波爐裏將日本醬油和相同份量的罐頭雞湯加熱，加壹二片小辣椒。加少量糖來調味，再配壹些切碎的青蔥或香菜。淋少許香油，或者在炒雪豆、胡蘿蔔和荸薺時，加入壹些象拔蚌，立即上桌。
五彩象拔蚌
材料：
象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），鹹蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
制法：
象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。
荷蘭豆撕去筋絡。甘筍去皮切片花，用滾水焯過。草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，後用姜汁酒、精鹽煨過。
鹹蛋黃蒸熟切片。
燒鑊下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入鹹蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。
特點：
色調豐富，鮮爽脆嫩。