1，毛豆的選擇
首先，選毛豆的時候，壹定要新鮮、綠色、飽滿。不要那些又老又黃的。
2.加鹽
如果想把毛豆燒成翠綠色，可以加入適量的鹽。將毛豆洗凈，放入鍋中，撒上鹽(多放點)用手搓，可以去掉上面的毛毛，容易入味。搓好後倒入冷水中浸泡15分鐘。如果鹽少，就泡壹會兒。因為鹽可以穩定葉綠素，防止其被高溫破壞，所以不變色。因為毛豆中含有較多的鉀，可以和鹽中的鈉保持平衡，所以可以消除鹽的不良影響。
3.水開後加入毛豆。
的確，冷水和毛豆會讓毛豆更入味，但也會讓豆莢的葉綠素分解更多，顏色會不那麽好看。如果想讓豆莢保持翠綠色，建議水開後再放豆莢。
4.壹次加足水。
煮毛豆前建議壹次性加足水，禁止中途加水，這樣會拉長毛豆的煮制時間，更多破壞毛豆豆莢的葉綠素，使顏色不那麽綠。同時，做飯的時候要讓水壹直開著。
5.“飛水”時滴油或加堿水
將毛豆放入鹽水中煮沸，加入兩滴油，更好地保持綠色。也就是煮之前用開水給毛豆加點油。(飛水就是燒開水)或者飛水的時候加入適量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6.開蓋煮。
建議毛豆保持中火煮沸，不要加蓋燉，否則會使鍋內溫度升高，使葉綠素分解加快，毛豆很快就會變黃。
7.控制烹飪時間。
壹般毛豆不要煮太久，比如要等到毛豆裂開才可以煮，這樣容易變黃。毛豆的煮沸時間應該是水燒開後5到10分鐘左右。如果煮的時間過長，豆莢的葉綠素會完全分解，不可能變成翠綠色的毛豆。
8.烹飪後立即去除冷水。
毛豆煮好後不要長時間泡在熱水裏，這樣毛豆很快就會變黃。妳要迅速取出，放入冷水或冰水中，取出後立即冷卻，沖洗幾次，直到基本涼透，然後在冷水中加入少量鹽，這樣就可以入味了。