洋蔥油為什麽這麽受歡迎，主要是因為洋蔥中有壹種揮發油，辣椒素和大蒜素，有壹種刺鼻的特殊氣味。在高溫油中煮熟後，氣味變得刺鼻，不僅能去除魚腥味，還能刺激消化液的分泌。人聞到這種味道，食欲會大大增加。而且洋蔥的這種特殊氣味有非常好的殺菌效果，所以煮出來的味道比較刺鼻。無論拌面還是炒菜，都能去腥增香，很受吃貨們的歡迎。我們家樓下有個老面館，用的是蔥油。無論蔥油拌面還是蔥油面湯，都超級好吃，每天生意都異常火爆。筆者做蔥油的方法就是他們大廚教的。下面，筆者就和大家分享壹下這種蔥油的烹飪方法，以及烹飪時需要註意哪些細節。
洋蔥油的做法
材料:香蔥250g，菜籽油250g；
生產步驟:
1，筆者選擇煮洋蔥油，因為洋蔥比洋蔥更香，而且大蒜素含量高。北方人可能更喜歡洋蔥，用洋蔥做菜也是可以的。南方人通常更喜歡洋蔥，作者兩種都嘗試過。洋蔥煮的蔥油更香，所以今天買了250g洋蔥，洗幹凈，瀝幹。
2.用250g菜籽油，很多人可能會說烹飪洋蔥油要選色拉油，其實這是對的。色拉油無味，不會掩蓋洋蔥的味道。如果用花生油煮洋蔥油，花生的味道很容易掩蓋洋蔥的味道，達不到那種洋蔥油的味道。作者為什麽選擇菜籽油？因為作者把色拉油和菜籽油做了對比，因為有我們，所以用菜籽油更香。
3.材料準備充分後，就可以開始炒菜了。這壹步非常關鍵。煮蔥油的時候，很多人在這壹步犯了壹個錯誤。怪不得蔥油不香，而且容易燙，還很苦。和很多新手壹樣，作者這壹步是錯的。大家壹定要把鍋燒開，然後倒油，再把蔥花和蔥葉壹起倒進去煮，對吧？這樣的沸騰