順德的清蒸魚，註意溫度的控制，保證魚的新鮮度，主廚秒控，最大程度保證肉質的新鮮度。
順德清蒸魚的另壹個特點是保證魚的原味，配料少，但足以去腥提鮮，減少過多的配料掩蓋魚的原味。
順德蒸魚的壹般流程如下:
腌制:用鹽、姜片、料酒搓魚，腌制15分鐘左右，去除魚腥味。
蒸:把魚放在蒸鍋裏用開水蒸5到8分鐘，這取決於魚的大小，這也取決於廚師的技術和水平。魚的新鮮度是關鍵環節。
上油:把蒸好的魚汁倒掉，也是去腥的壹部分。然後在魚身上鋪上蔥絲和姜絲，倒入醬油和熱油，用高溫熱油去腥，同時逼出姜蔥的味道，更好的提神去腥。
這是蒸魚的壹般流程。妳學會了嗎？歡迎交流關註。
烹飪任何壹道菜都是熟能生巧的過程。廣東靠近沿海，所以經常接觸水產品，有些廚師因為做的比較多，技術也比較熟練。對於粵菜廚師來說，終於是很重要的知識了。
廣東的清蒸魚喜歡吃魚的鮮美，所以不加太多調料。因為沒有太多的調料，而且魚本身就有魚腥味，所以如果處理不好，那麽這種魚腥味是掩蓋不了的，吃起來也不會好吃。
吃清蒸魚的時候，清蒸魚是吃的最多的，因為做清蒸魚很簡單，什麽魚都可以。說起清蒸魚，是廣東最好吃的。
做清蒸魚，需要將魚清洗幹凈換刀，然後加入適量的鹽、料酒、姜片腌制10分鐘。然後把魚放在盤子裏蒸10分鐘左右。蒸好後，把湯倒在盤子裏，在魚上撒上蔥姜末。鍋內熱少許熱油，將熱油倒在蔥姜絲上，最後倒入少許蒸魚和醬油。
看了很多回答，基本都不是廣東人【捂臉】。
廣東是粵菜，珠三角和沿海城市的魚大多是清蒸的。
清蒸魚以“鮮”“嫩”為精髓！
清蒸魚也是根據不同的魚來區分的，方法、時間、食材都不壹樣。我來說說家裏的草魚做法(花式餐廳不適合家庭):
魚姜片或香菜切絲蔥花或蔥花/切絲(有的人可以加胡椒粉、胡椒粉、豆豉等。根據他們的口味)鹽花生油醬油。
將魚清洗幹凈，並在整條魚上塗上適量的鹽，包括切片的魚腹。
放姜絲(個人比較喜歡姜絲)
隔水蒸至剛熟(約15分鐘，根據魚的大小，壹般以背部肉去骨為宜)
停火，揭開鍋蓋，把魚盤中的汁倒出來(蒸汽會變成水，進入魚盤中)
放入準備好的歐芹洋蔥或洋蔥絲。
倒入適量的醬油
煮沸的熱油
均勻撒魚~ ~
妳可以享受新鮮和鮮嫩的食物。
說說我的經歷吧(家庭版)。妳會後悔沒有嘗試。