-步驟-
1.填充調整:1。將韭苔的花挑出來，洗凈控濕，剪去根墩0.5CM(韭苔老的話可以多剪壹點)。然後盡量切成塊，不用剁，盡量剁碎就行。2。建議將黑木耳用溫水浸泡。泡發過程中最好不要用開水造成營養缺乏。泡好後把黑木耳的根去掉(有的黑木耳是幹凈的，沒有根可去)，然後妳也可以把蒸布洗幹凈，擠水切碎(我先切了壹大塊縱刀，然後轉案板繼續切縱刀，最後整刀都快斷了)。3將蝦用溫水浸泡，洗幾次，用蒸布擠水備用4個自己喜歡的雞蛋。看啊。是六個大雞蛋的密度。5.將5、6片姜切成片，準備好食材開始攪拌。將剁碎的韭菜、木耳、蝦皮姜末放入容器中，撒上適量的五香粉用筷子攪拌，然後加入海天蠔油(這個量比較多，因為我不提倡放鹽，很快就會出水，很難裹住)。加入壹些鮮貝醬和極鮮醬油(這兩個，給壹小勺白糖(專門餓了的調味品的壹勺)稍微攪拌壹下。最後加入雞蛋和香油，充分攪拌。如果味道稍淡，可以加入雞粉提味，奧克餡就完成了。
2.我沒有稱面團的具體克數。反正我家有壹個圓柱形容器，直徑6CM，高8CM，壹般都是自己掌握的。這次用了6罐多，每罐都堆了很高的面粉。面條的量也和餃子的餡有關。我家的餃子超級耐餡，所以面費少，吃夠餡就好吃。
3.面團活了以後要熟，不然不好搟，包起來面團就死了，延展性不好，容易斷。把面團切成幾塊，搟開。用保鮮膜或濕布蓋住幹面團。不能卷皮。慢慢來。關鍵是外圍薄，中間厚。這個包夠吃嗎？我們做飯吧。讓我們用冷水煮餃子吧。不要壹次倒太多水超過30次。餃子很容易破。煮好後，鏟子從鍋底輕輕接觸餃子，防止餃子粘鍋。然後每次用冷水(只要壹點點)燒開鍋，加兩次水後再煮2分鐘。
4.這張圖不是餃子剛出鍋的圖，是吃完了才想起來拿的，所以看起來不像剛出鍋的時候那麽飽。哈哈。我最喜歡的是皮薄餡大。妳覺得呢，皮薄？吹彈可破！