1，沈澱的面水不幹凈，面糊太稀。如果出現這種情況，味道肯定會很粘。
2.蒸的時候澱粉糊太稠，不容易煮透。僅僅兩三毫米就足夠了。蒸涼皮很重要。盤子抹油，把澱粉糊倒在案板上，快速旋轉盤子兩周，然後攤勻，再快速放入開水中蒸。記得蓋好，不然蒸好的涼皮會變硬。
擴展數據:
涼皮的做法
材料:高筋面粉400g，黃瓜、胡蘿蔔、花生油各2大勺，鹽、蒜各1小勺，花生1小勺，蠔油2小勺，白糖1/2小勺，陳醋1.5小勺，醬油、香菜各2小勺，拌飯醬2小勺，香油655。
練習:
1.在面粉中加入少許鹽，然後加入適量的水，形成濕度適中的面團。先用保鮮膜把面團蓋上，再用濕布蓋上，靜置30分鐘。
2、水盆裏放入水，把面團放入和洗衣服壹樣的方式反復揉搓，當水變得很白的時候，把水過濾到更大的容器裏，然後加水再洗白過濾出來，直到洗好的水變得清澈，只剩下黃色的面筋。
3.將過濾後的水靜置4-5小時，待面漿沈澱後，將表面的清水舀出。
4.剩下的粉漿用勺子攪拌均勻，找兩個大壹點的平底盤交替使用。先在托盤底部刷上熟油，然後舀入適量粉漿，放入熱水中蒸約1分鐘，待面團膨脹成透明狀時立即取出，再換另壹個托盤。
5、蒸好的涼皮很容易撈出來，都是依次做的。
6.準備拌涼面的食材，將準備好的涼面切成條狀放入鍋中，加入面筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、大蒜，加入適量的鹽、醬油、蠔油、白糖、陳醋、香油，最後加入辣椒醬或拌飯醬攪拌均勻。
烹飪技巧:
1，洗面團的時候面團會散，揉在壹起再洗就好了。
2.蒸的時候不要倒太多的漿料，蒸的時間也不容易太長，否則成品會又厚又硬。
3.拌涼面的配料可以根據自己的喜好增減，也可以加點豆芽什麽的。如果不能吃辣，可以先拌壹下，然後在步驟21中加入辣椒。
4.調料是涼皮拌壹半的量。