新疆大盤雞是誰發明的？
說實話，新疆大盤雞的起源很復雜。光是謠言就有10多種，有四川人的發明，河南人的發明，貴州人的發明，新疆人的發明，穆斯林餐廳的發明等等。但無論哪種說法，我們至少可以得出這樣的結論:新疆大盤雞是壹種融合了各地美食風味的現代食品。
糾結這個問題，不如研究壹下大盤雞的派系。沒錯，大盤雞也有派別，有沙灣派、柴窩派，也有川派、甘肅派。
柴窩排
柴窩堡是新疆的壹個地名。因為爆炒盤雞的名字是沙灣註冊的，所以很多人把柴窩堡叫辣椒炒雞。在這裏，大盤雞的主料是雞肉，然後用幹紅辣椒翻炒，分為微辣、中辣、特辣三種。很多時候是和花卷壹起吃，很少有配菜，就是純雞肉和辣椒。煮熟後，裝在壹個有琺瑯的大盤子裏，通常不會有土豆。這是柴窩大盤雞的特色。
沙灣排
沙灣餡餅大盤雞起源於90年代左右。主料是雞肉和土豆，這裏註冊了大盤雞的名字。沙灣爆炒盤雞相對柴窩爆炒盤雞來說，是壹道配菜比較豐富的燉菜，青椒和土豆缺壹不可。此外，其他店鋪還會推出其他蔬菜和菌類作為配菜。最早的沙灣爆炒盤雞是紅燒，然後用幹麻辣皮炒醬。拉面泡炒盤雞是最經典的吃法之壹。
川派
川派是河南的壹種做法，主要在河南洛陽。去過河南的人應該知道，河南幾乎幾步路就有壹家規模很大的土雞館，但不僅限於清真館。很多漢族餐館也提供大盤雞。這裏的大盤雞大多是沙灣派，但是炸醬用的是豆瓣醬。早些年在新疆也有，但現在的新疆大盤雞配豆瓣醬會被鄙視。
拉面館派
幾乎全國各地，蘭州拉面館都會提供大盤雞，壹度讓人以為大盤雞是壹種清真食品。事實上，大盤雞是壹種具有地方風味的現代菜肴。拉面館的大盤雞壹般都是休閑的。無論是土豆的選擇，湯的味道都不盡如人意，還帶有濃濃的拉面味道。而且用辣面蓋大盤雞的做法也不是大盤雞的原味。