酸菜魚的做法:
(酸菜魚的主料和輔料)
鮮魚1尾1250g泡菜200g姜15g味精1g。
大蒜10g蛋清2個泡椒15g鮮湯1500g。
川鹽5g混合油50g花椒3g料酒15g花椒1g。
(酸菜魚怎麽做)
酸菜魚的做法是1。四川泡菜用刀切片，用清水浸泡，然後沖洗幹凈，以免太鹹。
酸菜魚的做法2。將鯉魚宰殺幹凈待用；
酸菜魚的做法3。在魚頭和魚身的連接處，用刀切開魚頭和魚身，但不要切斷魚骨。從魚尾開始，用小刀沿著魚骨把魚頭和魚骨分開，壹直到魚頭，這樣就把魚分開壹邊，再同樣對待；
酸菜魚的做法4。用斜刀把魚肉切成大塊，加入精鹽、味精、面粉和蛋清，抓勻上漿，淋上濕澱粉備用；
酸菜魚的做法5。將魚骨切成5厘米長的段；將魚頭從中間劈開，壹個備用；油鍋放入泡椒和蒜，爆香；然後加入四川酸菜，小火翻炒1分鐘，倒入高湯或水，大火燒開；然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋煮5分鐘；加入少量味精和胡椒粉；最後慢慢放入魚片，看到魚片全白後半分鐘就可以煮了。
(酸菜魚關鍵技術)
1.只能用新鮮的草魚做湯菜，也可以把整條魚煮熟，去掉鰓和內臟，去掉指甲洗凈，兩邊切刀，對角切成兩段，入湯碗時對齊。
2.不要把整條魚煎得太硬，只需上油去腥即可。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。
Kita參考:見下文。
新版酸菜魚(全圖)
hubei.com/dispbbs.asp? board id = 187 & amp；ID=265733酸菜魚插圖(非常詳細)
酸菜魚的做法(全程圖文並茂)
/20041104/n 222837832 . shtml
全圖解釋
/20041104/n 222837330 . shtml
/dv7/dispbbs.asp？boardid = 2 & ampId=87499酸菜魚怎麽做(全程圖解)
四川水煮魚火鍋(插圖)
/viewthread.php？tid=186980。fpage=1
水煮魚(全圖)
/viewthread.php？tid=224248。extra=page%3D1
妳對這個答案很滿意。。。嗯。多有趣啊