蒸牡蠣用冷水還是熱水？
清蒸牡蠣是用冷水蒸的。
生蠔不需要有Q彈的味道，要有鮮嫩的味道。冷水蒸牡蠣，水蒸氣慢慢升溫，內外成熟度接近，口感非常鮮嫩；在用熱水蒸牡蠣時，牡蠣的外部在短時間內被加熱至成熟，但內部尚未成熟。當裏面開始成熟時，外面的成熟度有點過了，會影響口感，所以生蠔要用冷水蒸。
蒸牡蠣需要多長時間？
1牡蠣肉去殼，蒸3分鐘。
去殼的牡蠣肉不大，可以360度接觸水蒸氣，很容易成熟。壹般煮3分鐘就可以熟了。如果喜歡熟的味道，可以蒸1到2分鐘。
2開殼，生蠔蒸5分鐘左右。
牡蠣蒸的話，蒸汽可以直接作用於蛋白質，開鍋後蒸5分鐘即可。如果是大牡蠣，蒸的時間可以延長到8分鐘。
3.全殼蒸牡蠣約10分鐘。
牡蠣殼較厚，蒸汽不易侵入內部，牡蠣成熟需要較長時間，較小的牡蠣需要蒸10分鐘左右，較大的牡蠣需要蒸13分鐘左右。
牡蠣怎麽蒸才好吃？
材料:牡蠣8個，粉條50g，蔥1根，姜1根，湯1/2碗，鹽，醬油，香油，白胡椒粉，生粉，食用油。
練習:
1，用工具撬開牡蠣，洗凈肉；粉絲用水浸泡10分鐘，瀝幹備用；洋蔥洗凈，切成蔥花；生姜去皮洗凈，切成薄片。
2.將鍋置火上，加入適量清水，放入姜片，水燒開後，將生蠔放入鍋中煮30秒，瀝幹備用。
3.將瀝幹的生蠔用鹽、醬油、白胡椒粉、生粉攪拌均勻。
4.把粉絲鋪在盤子裏，把湯倒在上面，然後把生蠔放在粉絲上。
5.在鍋裏燒水。水燒開後，將菜放入鍋中，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。
6.蒸好後取出，撒上蔥花，倒入熱油。
清蒸牡蠣的營養價值
1.牡蠣是壹種高蛋白、低脂肪、易消化、營養豐富的食品。它富含甘氨酸和壹種叫做糖原的碳水化合物，糖原是牡蠣美味的基礎。
2.牡蠣富含維生素、牛磺酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養物質。鈣的含量接近牛奶，鐵的含量是牛奶的21倍。
3.牡蠣是含鋅量最大的天然食物之壹。每100g牡蠣肉含鋅量可高達9.39 mg，即只要每天吃2~3個牡蠣，就能提供人體壹整天所需的鋅。