難度：配菜(中級) 時間：30~60分鐘
主料
小水鴨兩只 魔芋壹袋
生姜兩塊 豆瓣醬兩勺
料酒壹湯匙 白胡椒粉兩茶匙
生抽適量 香蔥幾根
花椒10來顆 藤椒10來顆
指天椒八、九個 八角三顆
味精少量
魔芋燒鴨的做法步驟
1. 小水鴨洗凈斬成塊備用。忘了拍圖，借用上次鹵鴨時拍的特寫圖，同樣的鴨子，只不過今天用的兩只。生姜切片，香蔥切段。
2. 指天椒切小段。
3. 漂亮的打了結的魔芋。魔芋的結不是我打的，超市買來就有，不過也不難，魔芋中間劃壹刀，翻幾翻就可以啦。鍋裏燒水，水開後下魔芋焯水兩分鐘。
4. 焯好水的魔芋冷水漂著備用。
5. 鍋內下油，油溫六成熱時下鴨塊爆炒，炒至水份蒸發得差不多時，下姜片同炒。
6. 炒至鴨皮金黃，加入適量豆瓣醬，藤椒、花椒同炒，當豆瓣香氣四溢、花椒在油鍋裏微微跳動之時，倒入少量生抽提色，再翻炒幾下，炒制步驟就基本差不多了。
7. 持續大火，往鍋裏加水，水沸騰之後，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，調中火加蓋燜煮。
8. 煮到鍋內還剩1/3湯汁時，加魔芋，轉大火，繼續煮至收幹水份。此時揭開鍋蓋，敞開煮，讓香味肆意散發。
9. 鍋內水份快幹，加切成小段的指天椒，不斷翻炒，待完全收汁亮油。整個燒制過程約30分鐘，因為水鴨比較小，如果是大壹點的鴨子，時間適當延長。
10. 撒入蔥段，味精調味，趁熱起鍋裝盤。
11. 滋味十足的魔芋燒鴨。拍完照之後，我把砂鍋燒得滾燙，魔芋鴨子裝在砂鍋裏端上桌，吃到最後都熱乎乎的，冬天的好選擇。
小貼士
1、鴨肉生炒，在斬件前壹定要洗凈控幹水份，斬好之後千萬不要再淘洗，這是大忌。2、燜煮之前，水壹次性加足，最好不要中途再加水，影響口感。3、鴨肉不要煮得過於軟爛，保持壹定的嚼頭，更有滋味。4、此菜需要的油稍微多壹些，否則達不到效果。