調料：花椒20克,八角5克,辣椒(紅,尖,幹)20克,大蔥15克,姜10克,植物油20克1. 將雞塊剁好後，用適量食鹽、料酒碼味；
2. 油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成；
3. 將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用；
4. 炒鍋裏放兩匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味；
5. 再下入雞塊、八角，然後是蔥花、幹紅辣椒，用中火翻炒；
6. 炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，放鹽、味精出鍋即成。 幹煸雞塊的制作要訣：觸類旁通，幹煸肉絲可如法炮制。 麻辣雞塊主料：雞1200克
調料：花生油20克,香油4克,醋8克,鹽3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大蔥10克,辣椒(紅,尖,幹)10克,醬油8克 1. 將蔥白洗凈後縱向剖開，壹半切成細末，壹半切成段（長3厘米）；
2. 姜洗凈後，壹半切成片，壹半切成細末；
3. 幹紅椒切成絲；
4. 將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。 風情雞塊主料：雞腿500克
調料：姜10克,植物油20克,醋10克,鹽3克,白砂糖5克,香油2克,澱粉(玉米)10克,小蔥15克 1. 雞腿洗凈除去骨頭，切成中塊；
2. 蔥洗凈切蔥花；
3. 姜去皮洗凈切末備用；
4. 切好的雞腿加入少許鹽，外面裹上壹層澱粉，用溫油炸呈金黃色撈出，倒出余油；
5. 鍋中放入醋、鹽、白糖、香油、姜末和適量的水煮開後用水澱粉勾芡；
6. 倒入雞塊拌抄均勻，最後撒上蔥花即可。 酒蒸雞塊主料：雞肉500克
輔料：火腿25克,冬筍50克,香菇（鮮）25克
調料：料酒150克,大蔥25克,姜15克,鹽6克 1. 將雞肉洗凈，切成塊，投入沸水鍋焯壹下，去掉血汙，撈出，再用水沖凈；
2. 蔥切段，姜切片備用；
3. 將熟火腿、冬筍、水發冬菇切成片；
4. 取大碗壹個，倒入料酒，放入雞塊腌1個小時，然後擺上熟火腿片、冬筍片和冬菇片，再放上蔥段、姜片，加上精鹽和清水，蓋上鍋蓋，入屜；
5. 架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸半小時；
6. 用中火蒸3個小時，蒸至酒香四溢、雞內酥熟、湯汁表面浮上壹層黃油時，取出，即可食用。