昂貴的熊掌往往讓我們普通消費者自嘆不如；便宜的豬蹄是大家熟悉的日常食品。然而，人們往往對廉價的豬蹄不屑壹顧。其實，豬蹄的營養價值不亞於熊掌。
豬蹄營養豐富，味道鮮美。它不僅是壹道普通的菜，也是壹種很好的滋補品。據食品營養專家分析，每100g豬蹄含蛋白質15.8g，脂肪26.3g，碳水化合物1.7g。豬蹄還含有維生素A、B、C、鈣、磷、鐵等營養成分。特別是豬蹄中蛋白質水解產生的胱氨酸、精氨酸等11氨基酸含量與熊掌相當。
從醫學角度來說，豬蹄是壹種多用途的藥物。豬蹄富含膠原蛋白，膠原蛋白是壹種由生物大分子組成的膠體，是肌腱、韌帶和結締組織中最重要的蛋白質成分。在人體中，膠原蛋白約占蛋白質的三分之壹。如果膠原蛋白的合成異常，就會引起“膠原蛋白病”。
骨骼生成時，需要合成足夠的膠原纖維，形成骨骼的框架，所以膠原蛋白也是“骨中之骨”。
此外，豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後，可以促進皮膚細胞吸收和儲存水分，防止皮膚幹燥起皺，使面部皮膚看起來豐滿有光澤。漢代名醫張仲景有壹篇《豬皮方》，指出豬蹄上的皮有“和血潤膚”的作用。英國壹位美容大師觀察到，經常吃豬蹄可以使臉型變得勻稱豐滿。
膠原蛋白還可以促進頭發和指甲的生長，保持皮膚柔軟細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄還能有效預防進行性營養障礙，對消化道出血和失血性休克有壹定的治療作用，並能改善全身微循環，從而預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術後和大病初愈的老年人，有利於組織和細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。
豬蹄湯還有催乳的作用，可以起到催乳和美容的雙重作用。
另外，豬蹄中的膠原蛋白是由多種氨基酸組成的，每三種氨基酸中就有壹種是甘氨酸。食用豬蹄後，膠原蛋白在人體小腸內可轉化為大量的甘氨酸。這些氨基酸不僅可以參與體內膠原蛋白的合成，還可以作為腦細胞中的中樞神經系統抑制性遞質，對中樞神經系統有鎮靜作用。因此，吃豬蹄有利於減輕中樞神經系統的過度興奮，改善焦慮、神經衰弱、失眠等癥狀。
但豬蹄脂肪含量高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石患者最好不要吃。