特性
晶瑩剔透，粘膩耐嚼，清涼甘甜，多在夏季食用。
北京的夏季時令小吃。水晶蛋糕晶瑩剔透，潔白光滑，糯而耐嚼，美味可口，清涼爽口。道光年間楊敬亭的《鬥門略》寫道:“紹興味高，江米桃仁軟滑，味甘，補脾治胃弱。入市宜買水晶餅。”
水晶糕是北京著名的小吃。解放前最好的是紫蘭齋的壹家南方店。南來順酒家做的水晶蛋糕，以北京餅、青梅、瓜條、桃仁、果脯為輔料。糯米面蒸熟與白糖混合均勻，果料切碎。在盤中刷油，然後將切好的果料碼在盤中，再將揉好的糖面根據盤的大小對折幾次，放入果盤中，冷卻後扣出，切成塊出售。
第二，冷飲
生產地點
浙江衢州以浙江、福建等南方地區最為著名，口味各異。
原料
澱粉(紅薯粉、菱角粉、葛粉、藕粉和香蕉粉)、糖水和薄荷。
解釋
南方民間傳統夏季飲品。晶瑩剔透，配以白、灰兩色，清涼爽口，美味可口。
制造
方法很簡單:將壹碗紅薯粉用冷開水調成乳白色的濃湯，倒入沸騰的鍋中(鍋中水量為碗的3倍)，不斷快速攪拌，直至變成有小氣泡的糊狀(半透明)，然後倒入器皿中，加入冷開水至表面，冷卻後切成小塊，放入準備好的糖水中，放涼或加冰。視情況滴壹點薄荷香精。水晶蛋糕冷飲大多是透明的，口感堅韌，冰涼爽口。是解暑降溫的好冷飲，受到廣大人民群眾的喜愛。食品
糯米500克，糖200克，桂花15克，青梅，京糕。5克熟植物油。
工作方法
1.將糯米放入容器中。用清水浸泡5小時左右，洗幹凈。
2.糯米加清水300克，磨成稀糊狀，裝入布袋，提起瀝幹水分。
3.將磨碎的糯米倒入鋪有濕紗布的蒸籠中。大火蒸至熟後取出。
4.將青梅和北京蛋糕切成顆粒。在蒸好的糯米糕中加入白糖和桂花，充分揉搓成厚度為3厘米的方形糕坯。
5.將蛋糕坯放入刷有熟植物油的平板中。冰箱冷藏3小時左右。
6.取出水晶蛋糕，切成方塊，放在盤子裏。然後取出青梅和北京餅。