1
準備材料
2
將雞蛋打入面粉碗中，然後稱取酵母粉和發酵粉，壹起加入。
三
用刮刀攪拌成球，如圖。然後蓋上蓋子，靜置半小時。
四
半小時後，在手上抹點玉米澱粉，取出面團。在案板上放點玉米澱粉防止粘，然後把面團分成兩份。首先，拿壹塊面團，在它的表面放壹些玉米澱粉，使它不粘手。
五
然後卷成0.2 cm厚的薄片，盡可能卷成長方形。
六
在搟好的面團上均勻的抹壹層玉米澱粉，防止粘連。
七
把大面團切成3厘米左右寬的小面團片，再抹上壹些玉米澱粉，全部抹在刀切處。
八
然後，把小面三個壹組疊起來切成2 mm寬的小面，切得越細越好。
九
在小面上撒上玉米澱粉，用手抓，讓每根面都裹上澱粉，防止粘在壹起。
10
抖落多余的玉米澱粉，放入盆中備用。另壹份面團也是如此。
11
往鍋裏倒半鍋油，中火把油加熱到七成熱(扔壹根面進去，馬上就飄起來)
12
將面條放入鍋中煎幾次，至淺金黃色。
13
取出放油，放在壹邊冷卻。
14
在裝有沙琪瑪的容器內壁刷壹層油，防止粘著。
15
然後開始煮糖漿:麥芽糖、糖、水全部倒入鍋中，小火煮沸。
16
煮到糖完全溶解，出現濃密的泡沫，可以拉出細絲，然後關火。最好用溫度計測壹下115度左右的溫度。糖漿的煮沸程度直接影響沙琪瑪的口感，這壹步壹定要掌握。
17
關火後立即倒入冷卻的面條攪拌均勻，然後倒入黑芝麻，用鏟子不斷攪拌，使每根面條均勻塗上糖漿和芝麻，動作壹定要快，否則糖漿壹冷卻就容易凝固。
18
攪拌後，趁熱將面條倒入塗油的容器中。
19
把手浸在水裏，趁熱把它們弄平。
20
冷卻後用刮刀或勺尾從模具內壁邊緣提起，倒扣脫模沙琪瑪。
21
切成塊，立即食用。