1.醬油
關鍵詞:調味爽口，淺色鹹味
醬油是以大豆、面粉等原料，經人工接種、曬幹、發酵制成的調味品。其實醬油、生抽、極鮮醬油都是壹個缸的，這裏的“醬油”是萃取的意思。
發酵醬油是壹個漫長的過程，然後會根據時間的不同對液體進行多次提取，得到醬油。第壹次浸出的醬油壹般稱為“頭抽油”，第二次浸出的稱為“二抽油”和“三抽油”，其中頭抽油中氨基酸態氮含量最高，所以風味最好。
醬油是將這些多次提取的醬油按壹定比例混合而成，所以頭含油量高的醬油質量壹般較高；比如我買的壹級醬油，氨基酸態氮含量是每100ml 1.0g；生抽的顏色是紅褐色，味道是鹹的，有黑豆的香味。壹般用來給菜肴增味增鮮，涼菜也是最好的。
醬油
關鍵詞:清新有顏色，暗沈微甜
醬油和醬油都來自同壹個缸。醬油是在醬油的基礎上幹2到3個月，然後沈澱，而有些精致的醬油要幹壹年以上，所以醬油是醬油中顏色最濃最深的。
而醬油為了降低成本，通過添加焦糖色、糖蜜等配料進行濃縮，使得醬油的顏色呈黑色或棕色，味道鮮美，略帶甜味。所以醬油的主要作用是上色，比如紅燒肉、鹵菜，保鮮效果比醬油弱。比如我買的特級草菇的醬油氨基酸態氮含量每10只有0.8 g。
這裏有壹個關於醬油使用的註意事項，就是醬油壹定要煮透了再吃。壹般是蘸著吃不嫩，不然吃多了容易拉肚子。
3.醬油
關鍵詞:醬香味濃郁，增色增香。
我們平時常用的醬油是介於生抽和老抽之間的綜合醬油。它的顏色比醬油深，比醬油淡，但有濃濃的醬香，略帶苦味。
所以要想轉化這種微苦，需要很長時間的烹飪。比如可以用醬油來提升煮了40分鐘以上的菜的風味和色澤。
4.非常新鮮的醬油
關鍵詞:口感更清新，微甜。
家裏買的極鮮醬油，從顏色上應該知道是屬於醬油和生抽。其實醬油裏添加了更多的添加劑，更像是醬油和味精的復合產品。
極鮮醬油的鮮味比淡醬油更濃，口感略甜，所以我們在家裏使用時可以省略味精、雞精等調味料的使用，來提鮮和提升菜肴的口感，涼拌是最好的選擇。
最終我們得出的結論是:鮮醬油鮮香可口，略帶甜味和老抽的顏色，醬油鮮香可口。比如我們可以在急著做菜的時候用醬油和極鮮的香精提味，在燉菜的時候用醬油上色，在做壹些燉菜的時候選擇用醬油增味。