自制低筋面粉做蛋糕
倒普通面粉，註意面粉不要太多，面粉的上面不要碰到蓋子，否則滴在蓋子上的水汽還是會打濕面粉。
自制低筋面粉做蛋糕
筷子是用來在面粉中間戳洞的，因為面粉密度比較小，蒸汽不容易上來。戳孔可以讓蒸汽冒上來，受熱均勻。
自制低筋面粉做蛋糕
然後在面粉表面鋪壹層籠布。我在這裏鋪了兩塊籠布，防止鍋蓋滴下的蒸汽弄濕面粉。同樣，籠子周圍的邊緣也要連接起來，以免水有機會接觸到面粉。
自制低筋面粉做蛋糕
用中火蒸15分鐘。這裏的15分鐘是在水開了以後算的。15分鐘後關火，馬上調面粉，不要停。因為關火後鍋裏的水還是熱的，會打濕面粉的底部。面粉轉移到案板上，就是妳看到的。這是壹個難題。
自制低筋面粉做蛋糕
把面塊轉移到壹個幹盆裏，用搟面杖把面塊搗碎，然後用手把面粉揉成粉末。如果有篩子，面粉壹過就更細膩了。
自制低筋面粉做蛋糕
這是最終產品。低筋面粉的顏色比普通面粉白壹點。當它被揉成面粉時，基本上是涼的，可以包裝起來使用。
自制低筋面粉做蛋糕
這是我自己用低筋面粉做的蛋糕卷，很精致，和我賣的低筋面粉沒什麽區別。
最後告訴妳原理。我們通常說的普通面粉就是中筋面粉，分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。這裏強調壹下低筋面粉和普通面粉的區別。低筋面粉的面筋含量為22%-26%，普通面粉的含量為29%-32%。蛋白質含量隨面筋含量而變化。低筋面粉蛋白質含量在8.5%以下，普通面粉在8.5%-10%之間。
我們蒸普通面粉時，高溫水蒸氣破壞了蛋白質，使面粉中蛋白質的含量降低，面粉的面筋也隨之降低，就成了我們使用的低筋面粉。
市場上銷售的面粉，如餃子粉、面條粉、特殊精制粉等。，都是通過調整面粉中蛋白質和面筋的含量制成的。
低筋面粉面筋含量低，適合做紙餅等蓬松松軟的食物。
不是很簡單嗎？如果以後需要低筋面粉，自己在家做，不要花錢買。我自己的低筋面粉，我可能壹次做2斤左右，但是我已經壹個月沒吃了，也沒有嘗試過更長的存放時間。我建議妳壹次可以少做壹點，沒有任何麻煩，可以多做幾次。
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