沙縣餛飩叫扁肉。
扁肉的做法和混沌不壹樣，和餛飩也不壹樣。雖然形狀相似，但方法與內質相差甚遠。
扁肉為什麽叫扁肉，來源於他的做法。整塊肉不是剁碎，而是用木錘砸碎。據說可以保留肉的長維度，剁碎會切斷纖維，口感差！
把肉越打越扁，所以叫扁肉！
沙縣小吃很多，也很有名，扁肉也不錯。
食材:瘦肉半斤(不是凍肉，越新鮮越好)，餛飩皮三四盎司(越薄越好)。
1傳統做法不是把肉切開，而是用木槌把整塊肉打成糊狀，加入鹽和少許味精或雞精攪拌均勻。也可以加少量香油:)搗碎的肉很有彈性，最好是又扁又粗的木棍，很難找。呵呵，我在家會用搟面杖，小心手。把半斤肉分成三份，每份打五分鐘左右，就像肉泥壹樣。
2在肉醬中加入鹽味精，並根據自己的口味，
大家都知道三包餛飩吧？可以包了，呵呵，這個不用教了。
我教妳壹些小技巧。做湯圓或者餛飩的時候，先炒壹兩勺蔥油(做蔥油:蔥，記住是蔥，不是蔥。蔥切丁，鍋裏放油，油熱了放蔥。不炸，炸個十幾二十秒就好)。往湯裏加壹點會使湯更美味。
5鍋裏放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩好煮，浮在鍋面上，就差不多了。
這樣做出來的肉餡味道會很不壹樣，很滑，很q。
安慶的餛飩我們吃的最多，不過也可以嘗試自己做餛飩。下面，我給大家介紹壹下如何用蔬菜肉做壹個大餛飩。
食品
餛飩皮合適
五花肉適量
適量綠色蔬菜
紫菜，菠菜，蝦和肉湯。
香菇
方法/步驟
五花肉磨成肉餡，用適量的鹽、雞精、醬油、料酒拌勻調味。
將蔬菜洗凈，放入熱水中焯壹下，撈出，擠幹，切碎。
蘑菇泡好後，切碎。
將上述材料混合在壹起，倒入少許油，攪拌均勻。
取壹張餛飩皮，加入適量的蔬菜肉。
從下往上卷，留壹點邊
兩面都蘸點水，讓它變粘。拿起餛飩的兩頭，揉成壹團。按壹下就包好了。
將高湯倒入鍋中，加入洗凈的紫菜、空心菜、蝦仁，調好湯的味道，煮開；加入包好的餛飩，煮熟。
需要註意的事項
不用高湯的話，用清水煮，加點魚露調味，湯的味道還挺不錯的。