牛肉的哪壹部分最嫩？這種嫩肉是牛裏脊肉(牛柳)。
牛裏脊肉是牛肉最嫩的部分，牛肉最嫩的部分是瘦肉，脂肪含量低。適合煎、炸、炒、牛排。意大利人更喜歡生吃牛柳。適合各個年齡段的人。
從下面對牛的細分來看，每壹種的烹飪方法和味道壹般都會有所不同。讓我們來看看:
牛筋肉
牛筋分為前筋和後筋，煮熟後呈膠狀質地。適合鹵和醬。適合人群適合中青年人。
牛霖(牛屁股)
牛肉臀肉取自後腿臀部附近的肉。外觀順滑，脂肪含量低，口感微澀。屬於瘦肉，適合烤、炭烤、烤，肌纖維粗，脂肪含量低。只適合做餡，西餐做漢堡餡，還有牛肉醬原料。適合各種人群。
牛頸肉
牛頸肉因為經常運動，硬而滑，有嚼勁，肉幹，肉紋雜亂，所以意大利人喜歡風幹後吃，適合做餡。中青年人吃的更好。
卡盤
因為運動多，牛頸肉由兩塊互相交叉的肉組成，纖維細密，特點是肥瘦相間，幹實相間，填充率比其他部位高15%，對中青年人比較好。
上腦
因為上腦運動少，肉嫩，容易沈積彈珠。上腦的脂肪混合均勻，花紋明顯，適合煎、炒、涮。適合人群廣，老少皆宜。
牛肉排骨
牛肋排取自牛腩，肉質基本上等，沒有那麽多油，適合燉和煲湯。紅燒肉鮮嫩多汁。不適合老年人。
牛裏脊肉
牛眼肉位於前腿上部，壹端與上腦相連，另壹端與外脊相連。看起來像眼睛，脂肪混雜，有大理石花紋。肉質細嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。適合漂洗、燒烤和油炸。食用人群比較廣。老少皆宜。
牛腩(胸脯肉)
牛腩，即牛腹部和肋骨附近的軟肌肉，是從肋骨上取下的無骨條狀肉。瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉湯或燉湯。不適合膽固醇和脂肪高的人，老人，小孩，消化能力弱的人。
牛裏脊肉(西冷牛排)
牛的外脊是牛背部最長的肌肉，也是西餐菜單中的西冷牛肉。肉是紅色的，容易沈積脂肪，有大理石條紋。適合煎、炸、涮、烤。適合中青年人。
母牛的尾巴
牛尾因為經常運動，基本都是瘦肉，又甜又平；具有補氣養血、強筋健骨的功效。適合各個年齡段的人。