在挑選螃蟹的時候，相同大小的螃蟹，壹般選擇更重的那只，因為壹般更重的螃蟹的蟹黃或者蟹膏會比較多，肉質也會比較的飽滿充足。
2、螃蟹的肚臍
在挑選螃蟹的時候，要把螃蟹翻過來看看螃蟹的肚臍，要選擇肚臍飽滿，肚臍的根部要鼓脹起來的那種，還可以輕輕翻開螃蟹的肚臍，在螃蟹肚臍內臍管的三分之二的部位要看到蟹黃或者蟹膏，這樣的螃蟹的蟹黃或者蟹膏才會比較多。
3、螃蟹的屁股
壹般選擇螃蟹屁股比較厚的，厚的就說明蟹黃或者蟹膏比較多，而所謂的屁股厚指的就是螃蟹肚臍和螃蟹之間撐開的距離，距離越大，也就說明蟹黃或者蟹膏越多。
4、螃蟹的肚臍尖端
看螃蟹肚臍的尖端，這個只適用於挑選雌蟹，也就是挑選蟹黃比較多的螃蟹才有用，因為要看螃蟹肚臍的尖端透著壹些紅黃色，蟹黃就是這種顏色，如果螃蟹肚臍尖端帶有紅黃色，則說明這只螃蟹的蟹黃會比較多，所以這個方法也只適用於挑選雌蟹。
5、螃蟹的腿部
在挑選螃蟹的時候，可以用手捏壹下蟹腿，如果捏起來比較軟，就說明蟹腿的肉質不多，整只螃蟹有點空，沒有什麽肉，那麽蟹黃或者蟹膏肯定也就不多了，而如果捏蟹腿的時候感覺比較硬，那麽也就說明蟹腿中肉質比較充足，是壹只紮實的螃蟹，那麽蟹黃或者蟹膏有可能會多，多的可能性會比較大。
6、螃蟹的顏色
在挑選螃蟹的時候還要看下螃蟹的顏色，當然不同品種的螃蟹顏色也不同，壹般而言，挑選螃蟹的時候選擇青背白肚，金爪黃毛的，這樣顏色的螃蟹肉質壹般都比較充足，蟹黃或者蟹膏也有可能會比較多。
歸納下來就是在挑選螃蟹的時候，挑選螃蟹的頭胸甲呈現圓形，顏色是褐綠色，螃蟹的螯足比較長比較大並且絨毛比較多的，螃蟹的頻足側扁而長，頂端尖銳的，這樣的螃蟹肉壹般肉質比較充足，蟹黃或者蟹膏也有可能會比較多，味道更為鮮美。