通常在冬季至日前後，也就是65438+2月22日左右。如果22日之前氣溫已經達到5度左右，就可以開始工作了。腌制的時候，不管天氣怎麽樣，是風是雨是雷是電，都無所謂。
二、準備工作:
①最好有缸。妳可以在小雜貨店買壹個家庭迷妳瓦罐。鹵制壹壺十斤八斤都沒問題。便宜又不占地方。缸中腌制品味道很好。
2.超市和菜場都有賣肉鉤的。
③超市有賣壹次性塑料手套。
4.調料:鹽、胡椒粉粒、白酒適量。
5.買鯡魚和草魚，最好4斤以上，肉厚。只要是鹹魚，老板都會幫妳處理。最好把頭和鱗去掉，避免以後吃的麻煩。
6.腌制的豬肉最好買肋排肉，也就是肋下的肉。想吃瘦的可以吃點，但是排骨肉最香。
三、方法:
買了魚之後不要用水洗。血液是最好的。
1.炒鍋燒熱，下辣椒炒香，再下鹽炒香。鹽變色後，不用風冷就可以出鍋了。
2.我應該放多少鹽？去頭去鱗去內臟的魚、肉要用秤再稱壹次，重量為10斤魚、肉、鹽3兩。如果妳有20斤魚，可以先炒1斤鹽，剩余的最好。
③取壹條要腌制的魚，用秤稱壹下。如果魚是5斤，那就叫1.5到1.8鹽。戴上手套把鹽均勻地塗在魚上，裏外都要塗，邊塗邊按摩。肉類也是如此。認真點，這樣鹹魚才不會鹹的難受。記得在魚上灑些酒。
(4)將缸洗凈吹幹，按照魚壹層壹層的方法將魚疊放在缸內，用手壓平。
⑤用裝滿水壓的小桶或臉盆來代替魚身上的大石頭。
⑥.魚腌制12天-14天，每隔3-4天要將魚取出重新碼放，歷史上稱之為翻面。
⑦超過10天後，就可以把魚拿出來晾幹了。如果妳趕上了晴天，妳的運氣就會來了。用魚鉤鉤住魚，掛在太陽下曬4個小時。如果太陽小，曬壹天也沒事。然後放在室外通風陰涼的地方晾幹。
⑧腌制魚的時候，也可以腌制壹些雞鴨等其他肉類。另外，腌制的水不要倒掉。建議買壹大條武昌魚，去內臟後用鹽水(無鹽)浸泡，浸泡4-5天。把它拿出來放在陰涼的地方晾幹後，蔥白會變得很棒。
⑨室外溫度在10度以上時，可以將魚剁成小塊，放入冰箱的冷凍室中收藏。建議冰箱溫度在-18度以下，還是盡早吃吧。當然，魚也可以蘸白酒收藏。