除去微黃色的外果皮後，銀杏堅硬的種殼(中果皮)呈白色，故稱銀杏。銀杏的可食部分是種仁，種仁的胚乳是肉質的，吃起來油膩，味甘，微苦。白果籽鮮嫩，生吃熟吃都可以。生食味香，肉脆，但內種皮難剝，吃多了容易中毒，所以生食少，熟食多。
銀杏帶殼炒熟後，剝去內種皮，吃其仁，軟香無比，十分美味；用於烹飪，多與豬、羊、牛、禽、蛋搭配。可采用煎、蒸、燉、燜、燜、烤、炒等多種烹飪方法制成美味菜肴，如銀杏蒸蛋、銀杏炒雞、銀杏全鴨等。此外，銀杏還可以做成罐頭。
銀杏，俗稱白果，由肉質外果皮、骨質中果皮、膜質胚乳和種仁組成。可煮或炒，具有祛痰、止咳、潤肺、平喘等功效，但大量食用後可引起中毒。銀杏含有氫氰酸毒素，毒性很大，加熱後毒性降低，生吃容易中毒。
壹種脫水銀杏的制作方法
佐料
(母雞的)蛋
佐料
鹽、面粉、糖、澱粉
特性
色澤金黃，形狀飽滿，絲、脆、香、甜、脆的口感。
制造
(1)打散五六個雞蛋。往鍋裏倒油，盡量讓鍋體被油蓋住。然後把油全倒出來，什麽都不留。大火，火鍋。
(2)改小火後加入蛋液，晃動鍋，使蛋液覆蓋整個鍋。越瘦越好。剝去蛋皮，翻過來。重復這個過程，直到所有的蛋液用完。
(3)把蛋皮改成平行四邊形。上漿(水澱粉)，放入油鍋，將蛋皮塊炸至酥爛。火不要太大，防止燒起來。油炸後取出瀝幹的油備用。
(4)鍋裏加少許油，或者用煎好的油倒出來的鍋。加熱後最好多加些糖。用鏟子不斷攪拌，使糖融化，直到變成粘稠的汁液。加入煎好的雞蛋皮片，翻幾下，裹上糖即可食用。