食材:1只活龍蝦(約1500g)。配料:魚露、鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、花生油。怎麽做:1。取龍蝦的頭尾，蒸熟後放在盤子兩端。取出龍蝦肉切成大塊，用鹽、料酒、蛋清、澱粉漿。取壹個小碗，加入魚露、料酒、濕澱粉、高湯，打成壹碗。2.炒鍋放火，放入花生油，油溫五成熱時，放入龍蝦肉，滑出，瀝幹油。鍋內留少許底油，放入滑嫩的龍蝦肉，放入碗中煮熟，翻炒均勻，出鍋前淋少許明油，出鍋裝盤。特點:美觀大方，色澤潔白，蝦仁脆嫩。
油炸龍蝦肉
原料
龍蝦400-500g (2塊)、大蒜1瓣、調味蔬菜:胡蘿蔔40g、洋蔥40g、芹菜20g、蘋果2個、蘋果白蘭地50ml、蘋果酒(喜達)300ml、魚湯200ml、鮮奶油200ml、紅辣椒適量、香芹適量等。
制造工藝
1.切掉長長的觸須(以後操作時用來去除蝦腸)，割開蝦頭和蝦身之間的薄膜，將蝦頭和蝦身壹分為二，然後將蝦頭對半切開，去掉沙袋，再將蝦頭垂直切成大塊，這樣可以充分煮出蝦味。
2.用熱油炒蒜，倒入龍蝦頭，用猛火將龍蝦頭炒至紅色。
3.將鍋從爐子上移開，倒入蘋果白蘭地，然後將鍋放回爐子，用大火加熱並點燃酒，倒入調味蔬菜並加入黃油，用中火煎蔬菜。
4.將蘋果切成八等份，然後將每壹份切成足球形狀，用黃油將蘋果煎熟，然後放入180°C的烤箱中加熱，然後放在盤子上。
5.將蘋果翻炒壹會兒，適時倒入蘋果酒煮沸，將酒精煮掉，然後倒入魚湯和鮮奶油，轉中火煮沸30分鐘，適當晾幹煮汁，過濾煮汁並用研磨棒將鍋中的固體物質搗碎，將材料的香味充分擠壓到煮汁中。
6.將煮好的汁再次煮沸，然後用黃油面糊調節醬汁的濃度。最後，用細孔錐形濾勺再次過濾。
7.用牛肉油煎龍蝦兩面，蘋果勃蘭特煎龍蝦提味，然後倒入醬料，用爐子重新加熱變暖，試試醬料的鹹度，用家常鹽和胡椒粉調味，最後剝去腹部的蝦殼即可食用。