巧克力表面出現壹層白霜是為什麽呢？

首先先來解釋壹下這層“白霜”是怎麽回事。“白霜”是許多巧克力制造廠都會遇到的問題，也有壹個浪漫的說法叫做“開花”現象。聽起來浪漫，但對巧克力商來說這是最讓他們頭痛的問題之壹。因為“白霜”的緣故，巧克力的最佳食用時間也被限制在了很短的壹段時間內。而“白霜”也分為兩種，壹種叫“脂霜”，另壹種叫“糖霜”。顧名思義，“脂霜”就是指可可脂含量較高的巧克力，在溫度比較高的環境下，低熔點的可可脂會融化，融化後體積會變大也會占據越來越大的空間，但是脂肪周圍的其他物質卻還是固體。這些脂肪會從晶體之間的空隙中擠壓到巧克力的表面，從而形成脂霜。

而“糖霜”就是代表巧克力中的大部分成分是糖，通常是因為巧克力在短時間內經過了劇烈的升溫而導致的。比如將放入冰箱冷藏的巧克力直接拿到了室溫的環境下，空氣中的水分會在冷的巧克力表面形成凝結變成壹滴壹滴的小水珠，這些水分就會將巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發完的時候，糖分就會留在表面形成糖霜的情況。

跟脂霜相比較，糖霜算是對於巧克力品質威脅性較小的現象。

巧克力的保存方法

巧克力的水活度很小很小，這種環境下的微生物是很難生存的，換句話說，巧克力難以被微生物侵占，但不代表就可以掉以輕心。如果沒有按照正確的方法保存巧克力，結霜並不是最大的問題，而是會嚴重影響到身體健康，從而導致食品安全問題。

壹般的巧克力保質期在3個月到1年左右，除了添加過大量奶油等水分含量較高配料的巧克力，比如生巧克力和松露巧克力，這種巧克力水分多容易受到微生物的侵染，所以建議密封冷藏保存，但在2星期內盡快食用完，以免危害到身體健康和巧克力的口感。

首贊

平臺聲明