準備豬肉，最好用前腿肉，肥瘦比例合適，差不多是三肥七瘦，肉質很嫩。如果沒有前腿肉，可以用五花肉或者梅花肉，都不錯。不建議用純瘦肉或者後腿肉。不要犯錯誤。
將豬肉去皮，表面清洗壹遍，如果有筋膜，將其去除，然後將其切成小塊，反復剁成細肉末。如果有料理機，可以直接磨成肉末，但是註意不要磨成泥。
將姜絲、蔥絲、幹辣椒放入碗中，倒入熱水浸泡壹會兒，冷卻後搓幾下，使水更濃。去掉姜絲和幹辣椒，就可以用了。如果想節省時間，可以放在鍋裏煮五分鐘，涼了再用。
鍋中加油，放入姜片、蔥段、八角，小火加熱，炸至食材焦黃，取出晾涼。
在肉餡中加入鹽、生抽、老抽、蠔油，攪拌均勻，然後加入蔥、姜、花椒水，繼續朝壹個方向攪拌，分幾次加入。壹斤肉餡加二兩水。
待水分充分吸幹後，倒入壹勺油攪拌，然後將大蔥洗凈剁成蔥末，放在肉餡表面，加入壹勺油輕輕拌壹些油到肉餡中，最後與肉餡混合均勻，這樣豬肉大蔥包子餡就做好了。
第二種:醬肉包子
準備前腿肉，少用肥肉，多用瘦肉，因為肉餡後面會在鍋裏炸，所以為了少油膩，要少用肥肉，但是不能完全用瘦肉。肉餡去皮，洗凈，切碎備用。
準備另壹半洋蔥，如果妳喜歡就用壹個，切丁，蘑菇切丁，生姜去皮切成姜末，準備壹些醬料，包括醬油，豆瓣醬和甜面醬。豆瓣醬最好在案板上剁碎。
鍋燒熱，加少許油，將肉倒入鍋中。如果妳喜歡肉丁的味道，妳可以把它切成更大的方塊，然後炸幹以獲得油。
然後加入姜末、蔥末、香菇丁翻炒，翻炒至香腥，再加入醬汁翻炒，翻炒至香後加入少許水，翻勻。
加入生抽、蠔油、糖、雞精翻炒。鹹的成分多到不需要加鹽。不放心的話可以嘗嘗，不適合的話可以調整壹下。
調好味後關火，上菜後不用擔心包。包起來太熱了，醬也很難包起來，所以要放冰箱冷藏，豬油凝固後再包。
第三種:胡蘿蔔粉絲雞蛋包子餡
這個包子是素的，但是我覺得比肉包子好吃。每次剛出鍋都能吃四五個，不知所措。告訴自己下次少吃點，後來想不起來了。看起來很普通，但是很好吃。也試試吧。
事先把粉絲泡在冷水裏。如果是臨時制作的，可以用熱水浸泡或者直接用水煮。粉絲變軟，切碎備用。香菇洗凈切碎備用。也可以用幹香菇或幹木耳提前浸泡切碎備用。
準備壹兩根胡蘿蔔，洗凈不去皮，搓成細絲，切碎。放在壹邊。
將雞蛋打入碗中，加入壹點。