老豆腐、肉末、雞蛋、大蔥、姜、胡椒粉、鹽、雕酒、清水、幹澱粉、雞精、蠔油。
生產步驟:
第壹步:將壹部分蔥姜切成細絲，壹部分切成塊備用；將準備好的肉末放入碗中，放入切好的姜末，加入少許胡椒粉、鹽(多壹點)和雕酒調味，攪拌均勻，加入少許水，直到肉末完全吸收水分，然後加入少許幹澱粉再次攪拌均勻，最後腌制10分鐘。
第二步:將準備好的老豆腐切成薄片，厚度約半厘米；將兩個雞蛋打入碗中，用勺子打散；準備壹個小盤，加入玉米澱粉；準備壹個大盆，盆底加少許食用油抹勻，再加入少許蛋液，用勺子抹平。
第三步:在切好的豆腐塊上粘壹層薄薄的澱粉，然後放在盛有少許蛋液的盤子裏，再輕輕按壓並移動豆腐塊，讓蛋液和澱粉充分粘在豆腐塊上。
第四步:將腌制好的肉末放在豆腐上，然後用勺子壓平。壓好後，把剩下的豆腐片蓋在肉末上，再次壓實。
第五步:火鍋。鍋充分加熱，加入適量油，充分加熱後倒出油，加入壹勺冷油，然後關小火。
第六步:將加工好的豆腐小心翼翼的放入鍋中，輕輕晃動鍋子防止豆腐粘鍋，小火慢煎至表面金黃即可。
第七步:在豆腐表面撒壹點幹澱粉，然後把剩下的蛋液倒在豆腐上，煎好後翻壹面，另壹面煎至酥脆金黃。
第八步:在豆腐的縫隙中加入少許蛋液，繼續慢慢煎出豆腐的香味。然後從鍋邊倒少許食用油，煎好後繼續煎半分鐘左右；然後翻面煎半分鐘左右，最後把煎好的豆腐放在漏勺裏備用。
第九步:鍋中加入少許油，放入蔥姜絲炒香，然後加入適量水，再加入適量鹽、雞精、蠔油調味，用勺子攪拌均勻，燒開。將炸好的豆腐放入鍋中，小火慢燉至豆腐入味，將湯煮至粘稠，然後蓋上鍋蓋燉5分鐘，出鍋前撒上剩余的蔥姜絲，再倒入少許明油。
提出關鍵點:
不能省去加熱鍋的步驟，加熱後就可以不粘鍋了。
這道菜是山東的經典菜。喜歡豆腐的朋友壹定要嘗嘗這道美味。無論從營養角度還是口感角度，也非常適合家裏的老人和小孩！