燉蓮藕在蓮藕的選擇上也是有講究的。不要買錯蓮藕，不然燉了就不好吃了。燉蓮藕要選粉蓮藕，也就是我們常說的七孔蓮藕。這種蓮藕不適合涼菜，因為澱粉含量高，壹般適合做湯或者蓮藕糊。這種蓮藕燉起來特別好吃。如何區分酥藕和粉藕？看蓮藕皮的顏色。酥藕的皮光滑銀白色，細長，皮薄。被切開後是9孔。這是酥藕，吃起來脆甜，適合涼拌。外觀粗糙，顏色為粉紅色或褐色，體短而粗，切出7孔(不含小孔，7個大孔)。這種蓮藕澱粉含量高，味道有點澀，適合燉。秋天，這兩種食材壹起燉，既好吃又營養。現在正當時令，比肉還香。下面我們來看看詳細的做法。
南乳蓮藕燜花生
準備食材:蓮藕(粉蓮藕)、花生。
準備食材:南乳半片，生抽適量，蠔油適量。
詳細做法:
1，花生提前泡水，去除表皮的澀味。
3.蓮藕去皮，洗凈，切塊。(搟到切成大塊)，選擇七孔蓮藕(七孔蓮藕)，因為它的澱粉含量比較高。這種蓮藕燉著吃，口感糯糯的，特別好吃。這種蓮藕壹般適合做湯或者蓮藕糊。
3.準備南奶醬，碗中加入半片南奶(不要放太多以免太鹹)，加入壹勺生抽和壹勺蠔油。
4、然後加入適量的水，混合攪拌均勻待用。
5.準備壹個燉砂鍋，將蓮藕和花生壹起放入砂鍋中，倒入事先準備好的醬料，然後加入適量的水。大火煮開，轉小火煮30分鐘。