印度煎餅

據本市壹家印度飛餅店的秦師傅介紹，中國所謂的“印度飛餅”，在印度叫“加巴迪”，起源於印度新德裏的孟加拉灣山區。當地居民常年用面筋面、椰子槳、黃油、煉乳制作“加巴迪”。印度廚師做華達呢的時候，壹個張小平鍋，壹個簡易的小火爐，都是烹飪工具。他們先把面團攪拌整齊，把面團揉成小圓球，滾幾下，然後“飛薄”放入小鍋加熱。小扁鍋旁邊還有壹個簡易的小火爐，燃著藍色的火苗，上面卻沒有鍋。當鍋裏的餅快熟了，有點發脹的時候，廚師會用手利索地拿起來，扔到下壹個爐子的火裏。說也奇怪，蛋糕被火烤得膨脹起來，好像掛在火焰上。太棒了。很快，廚師拿出來放在盤子裏。哇，好吃，前後才三分鐘。沒人能理解，剛出爐的“嘎巴迪”裏怎麽會有那麽多熱氣，能把薄如蟬翼的蛋糕做得像蒙古包壹樣飽滿。食客用筷子戳戳，喊喊，熱氣沖出來，很有意思。原本即將碎掉的“嘎巴底”其實分為兩層，外層淺黃酥脆，內層軟白，微甜，嚼起來層次豐富，壹軟壹脆，口感濃郁。咀嚼後，牙齒和臉頰仍然芳香。印度飛餅獨特的風味和制作工藝，使其成為印度美食中的特色食品，並流傳海外。

抓起面包，來回扔。

那麽，印度飛餅真的會飛嗎？秦師傅說，其實所謂的“飛”，就是做的時候，妳要抓住面包的邊緣，來回拋，利用重力把它扔掉，變薄，這就是“飛”。“飛”到最後，蛋糕變得很薄，透過蛋糕可以看到後面的東西。

印度飛餅有很多種，洋蔥雞蛋餅、洋蔥肉餡餡餅、家鄉韭菜餅、咖喱豬肉餅、水果香蕉餅、咖喱牛肉餅、橙汁鳳梨餅、番茄醬餅、奶草餅、椒鹽雞肉餅等等。不過，不管是哪種餡料，吃印度飛餅都要遵循最傳統的方法——用手抓，這樣才能嘗到它的原味。

自己做飛行蛋糕很有趣。

秦師傅說，如果妳有興趣，也可以嘗試在家裏做印度飛餅。然後他給記者做了壹個演示。先取壹碗面粉，倒入溫鹽水，攪拌成絮狀，揉成均勻，揉成面團，抓起面團拍成餅，用搟面杖搟開，抹上油脂，然後抓住餅邊搖壹搖。利用重力把蛋糕做薄，讓妳幾乎可以透過蛋糕看到後面的東西。接下來，均勻撒上蔥花，把肉均勻鋪好。烹飪時，可以根據自己的口味添加豐富的餡料，如切碎的牛肉、羊肉、洋蔥、濃郁的咖喱，這樣蛋糕就會有濃郁的異國風味。然後鋪壹層餡料，抹壹層油，把餅壹層壹層疊起來。蛋糕做好後，在鍋裏放油，開始煎，直到蛋糕兩面都變成金黃色。蛋糕可以切開吃。如果吃的是印度飛餅裹的羊肉或者雞肉，那回味就更有意義了。