東坡茄子
茄子洗凈，去蒂去皮，切成5厘米見方的小塊。在茄子塊的平面上劃刀，深度2厘米。炒勺放油，燒至六七成熱，放入茄子塊炒成棗紅，撈出瀝幹油，放入大碗中。勺內留少許底油，燒熱，放入豬肉餡翻炒至變色，放入蔥姜末翻炒，放入醬油、鹽、味精、糖、料酒、湯，然後倒入盛有茄子塊的碗中，放在抽屜上蒸10分鐘。把湯瀝幹放入勺子裏，把茄子塊扣在盤子裏，用濕澱粉勾芡原汁，澆上油，澆在茄子塊上。
醬茄子
取壹根長茄子，去皮，切成兩寸長的段。每個部分被切成四塊，壹端相連。燒熱油鍋，放入茄子段油，待茄子段金黃變軟時撈出。另外，用油鍋炒肉末或肉絲，加入少許蒜泥，加入八分甜面醬，炒透，再加入適量黃酒、醬油、糖。將茄子段倒入熱鍋，用肉絲反復翻炒，用濕澱粉勾芡。翻幾下，淋上香油。
糖醋茄子
將洗凈的茄子對半切開，切成十字狀(刀不能用力，以防瓤斷)，然後切成6厘米長的塊，用鹽腌半小時除去鹽水，放入油鍋中用文火煎熟，放入碗中備用。鍋裏留壹點油。將白糖、鎮江醋、雞精混合，放入鍋中燒開，將炸好的茄子放入糖醋鍋中翻炒，剩壹點湯時放入鍋中。酸度和甜度可以根據自己的口味調整。這道菜的特點:做菜時不加水，不容易變質，特別適合夏天吃。
沙拉醬烤番茄條
茄子洗凈，切成條狀，用生粉拍勻待用。炒鍋燒熱，放入油燒至三成五熱。將番茄條壹根壹根拖出來，放入溫熱的油中，炸至金黃色，撈出，排好，放入鍋中。炒鍋燒熱，放入辣醬燒開，淋在番茄條上，撒上煮熟的蝦仁和四季豆。
大蒜茄子
茄子洗凈，去根，放鍋裏蒸，然後用刀拔茄子。刃深而不透，呈荷葉狀。然後將蒜泥均勻地放入刀口，合上茄子，整齊地放入缸中。每層撒壹些精鹽。腌制十天左右即可食用。註意:茄子不要蒸的太爛。如果喜歡酸的食物，就在茄子還微熱的時候放進罐子裏；如果不喜歡酸的食物，壹定要等茄子完全涼透了再放進罐子裏。
茄子烤鵪鶉
茄子洗凈去皮，切成1 cm厚的片，用刀在茄子上劃十字，放油鍋裏炸至紅色，取出。然後將鵪鶉胸肉洗凈，切成細粒，用蔥絲、姜絲炒熟備用。再取壹個蒸碗，放入醬油，將炒好的茄子和炒好的鵪鶉肉絲壹層壹層的放進去，籠蒸好後取出，扣在湯盤裏，用適量的澱粉、醬油和鮮湯勾芡，澆在上面，加少許香菜。此菜利水消腫，益氣減肥。
茄子沙拉
將新鮮茄子對半切開，去皮的壹面切成菱形，放入籠中蒸透，放入碗中加入少許鹽、味精、白糖，拍幾瓣蒜瓣，再淋上少許熟豆油，將茄子搗碎與調料拌勻，即可食用。