用上好面粉發好面後，案板上撲足夠面粉，用手將面團揉透。象做包子壹樣揪出劑子（比包子劑子小），把劑子搟成薄圓餅，然後兩個貼在壹起稍搟使之結合即為餅胚。制後做成餅形，平底鍋塗少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可，放入預熱烤箱，餅面鼓起即熟。揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆,內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。白吉饃雖說好吃，但它與壹般的燒餅做工不同，
第壹，面要好。
第二，和的面比壹般的燒餅面要軟。
第三，烙餅的的方法稍有不同。壹般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有壹線若隱若現的火色線，火色線形成壹個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼壹看，其形制，圖案就象壹個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶壹點雜色，潔白如玉。白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是“特色得很”！
1.面粉置於盆中，中間做個窩，將溫水與酵母粉調勻，倒入窩中。
2.攪勻後揉成光滑的面團，此面團不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了。
3.將面團置於盆中，蓋上濕布，置於溫暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至面團發至原來的兩倍大。
4.將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘。
5.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中幹烙，烙的時候蓋上鍋蓋。
6.烙好壹面再翻面烙另壹面，註意烙的時間不要過長，每壹面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了。