1.花椒大腸原料:青椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法:1。取油鍋，油燒開後放入香蔥和姜炒熟；
2.大腸翻炒壹會，煮料酒，和醬油；
3.加入青椒再次翻炒；
4.加入少量開水，蓋上蓋子，小火燜2分鐘；
5.加入少量鹽和味精調味，收汁出鍋。
2.鹵汁大腸原料:豬腸2500g，鹽75g，白糖50g，茴香20g，八角13g，料酒25g，味精3g，紅曲少量。
做法:1。將豬大腸切成段。剖開腸內側，刮掉廢物，用鹽或明礬搓幾下，再用冷水不斷沖洗，將腸內外洗凈。最後用開水燙壹下，再刮壹遍，保持幹凈。
2.火上放冷水，加入鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、八角、味精等佐料，先用猛火烤，撇去白沫，再煮壹會兒，就是腌制好的香腸汁。
3.放入鹵制香腸的鍋內，用大火烤至脫脂，然後改為中火，鹵制1.5-2小時。腌制好的香腸要煮的適中，隨時隨地用筷子戳壹下，檢查壹下完美程度(壹般來說，用木筷子輕輕壹戳，就能露出腸子)。
3.姜絲炒大腸原料:原料:豬大腸300克是姜5片，蒜2片，香料1片；
調料:醋精、豆瓣醬1小勺鮮雞精粉1/2小勺各壹份。
做法:1。清洗所有原材料。大腸切片，姜切絲；小辣椒去蒂去籽，切成條狀；將大蒜去皮，切成片。
2.鍋中倒入壹茶匙1油燒開，放入大腸翻炒。加入大蒜，炒香。加入姜絲、辣椒絲和材料A翻炒至半對稱，即可食用。
四、泡椒肥腸用豬大腸500克；泡椒適量；洋蔥少許；老抽壹點；油適量；雞精少許；淡醬油
做法:1、豬大腸洗凈切段，放入沸水中煮至軟，撈出過冷水瀝幹；剁碎泡椒備用。
2、鍋很燙，倒入大腸1，小火煸炒晾幹水分，倒入醬油上色均勻後撈出備用。
3.鍋裏熱油，倒入淫蕩的大腸，大火翻炒，煮料酒，用少許生抽調味。
4.倒入剁碎的泡椒，翻炒2分鐘，再撒上蔥花，用少許雞精調味後出鍋。