煮豬肚肥腸放啥調料？

香料包：草果3克，八角8克，桂皮10克，甘草10克，丁香3克，沙姜3克，陳皮3克，羅漢果10克。

鍋裏放入生抽350克，紹酒200克，糖200克，清水350克，小蔥30克，姜1塊，放入香料包燒開，轉小火煮30分鐘即是鹵水。煮的時候，保持水似開不開狀態，和做白切雞相似。

豬下水當中，最難收拾的就是豬肚，肥腸。本地盛產香蕉，不少好吃之人，發現香蕉葉有強大的清潔能力，收拾方法倒是簡單，把香蕉葉撕開成壹條條，和豬肚壹起搓揉，重復多次，直到把豬肚的黏液清除幹凈，豬肚變得“爽手”，潔白如雪。

接下來是焯水，去腥三件套，姜蔥料酒必不可少。然後改刀切麥穗花刀再切成長方形的片，放入高壓鍋壓7-8分鐘，自然放氣後，放入鹵水裏面鹵制20分鐘，靜置2個小時以上，使豬肚入味。

除了鹵水，豬肚還可以白灼，爆炒。以爆炒為例，從高壓鍋取出豬肚，切條切片都可以，按照我店的菜單，每盤的量是200克左右，這個是純豬肚，加上配菜，就顯得量足，客人不會覺得虧。

爆炒豬肚，講究的是壹氣呵成，中途不能停手，幹凈利落，絕不拖泥帶水。所以需要先準備好芡汁，碗裏放入鹽，糖，雞精，生抽，蠔油，倒入少量生粉水拌勻

接著猛火燒鍋，倒入食用油，放入姜蔥蒜，辣椒炒香，加入豬肚，淋入料酒，馬上倒入芡汁炒勻，出鍋。從下料到出鍋，時間約90秒鐘，豬肚翻炒超過這個時間，就會變老，韌勁大，咬不動。

肥腸怎麽處理？

先把腸子裏面的汙穢物擠出，多沖洗幾次，加入面粉，米醋，鹽搓揉幾分鐘。再把肥腸翻轉過來，撕去豬油，同樣搓揉幾分鐘，清洗幹凈。總***搓揉清洗三次，把異味雜質徹底去除。

然後焯水，肥腸有壹個特點，焯水後會收縮，壹條肥腸未加工前可以裝滿壹盆，加工之後僅得壹盤，體積縮水嚴重。接著是鹵制，方法和豬肚不同，不用放入高壓鍋，而是直接放入鹵水裏面，鹵煮壹個半小時。

肥腸有壹段較厚，稱為腸頭，也叫七寸，焯水後取腸頭，放入油鍋裏炸至表面呈金紅色，撈出控油。盤子裏鋪上壹層花生米，上面放切成片的腸頭，糖醋汁隨上，是壹道極好的下酒菜。糖醋汁的制法，先把番茄醬炒開，加入鹽，糖，生抽炒勻即成。爆炒肥腸也是很多朋友的至愛，肥腸焯水後切片，調好芡汁，爆香辣椒姜蔥，放入肥腸，料酒，加入芡汁炒勻，出鍋。制作要求和豬肚相同。