材料
雞胸肉200克，鮮香菇3個，熟竹筍50克，芹菜片30克，蒜片10克，紅辣椒片10克，蔥片10克，細砂糖少許，鹽少許，蠔油1大勺，米酒65438+1。
工作方法
1.雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌約15分鐘；鮮蘑菇洗凈切片；芹菜片用開水焯壹下，撈出用冷水泡壹下備用。
2.熱鍋，倒入適量色拉油加熱。油溫130℃左右時，將雞胸肉片放入1的方法中，油至切片變白。取出瀝幹油備用。
3.燒熱炒鍋，加入少許色拉油加熱，中火煸炒香蔥片、紅椒片、蒜片，加入方法1的鮮香菇片，加入方法2的雞胸肉片、熟筍片及所有調料翻炒均勻，再加入方法1的芹菜片翻炒均勻。
做法二，
材料
1盒鮮香菇(超市買的)，2片蔥(切塊)，1/5片胡蘿蔔絲，2片蒜，1/4對雞胸肉(切粗絲)，1湯匙醬油醬，1湯匙糖，少許胡椒粉。
工作方法
1.雞胸肉或豬肉切絲，用腌肉腌制15分鐘。
2.香菇洗凈切片，洋蔥切段，分白蔥。
3、胡蘿蔔壹小塊，切絲，大蒜2片。
4.拿壹壺水。水燒開後，將腌制好的肉絲放入鍋中。水開30秒後，起鍋備用。
5、熱鍋放油，先放入胡蘿蔔絲炒軟，再放入蒜片、蔥段，炒出香味。
6.加入鮮蘑菇，嗆入壹湯匙米酒，加入壹湯匙醬油醬，1湯匙糖，少許胡椒粉和半碗水，然後加入肉絲，然後煮到水差不多幹了，加入蔥白翻炒至軟。出鍋前再嗆壹點米酒，就可以出鍋了。
練習三，
材料
雞胸肉片150克，蘑菇片50克，胡蘿蔔20克，大蒜10克，洋蔥段10克，胡椒粉10克，蠔油30克，米酒10克，黑醋少許，香油少許，鹽2克。
工作方法
1.準備好所有材料，拌好調料備用。
2.加入2湯匙油，熱油後放入雞肉，中火翻炒至7分熟。
3.加入2湯匙油，熱油後加入蘑菇、胡蘿蔔、大蒜、辣椒和小蔥。
4.加入雞肉和適量調料，中火翻炒，收汁。
做法四，
材料
材料:大白菜半棵左右，雞排切絲，6塊去皮雞排，切塊，1中蔥，蒜切絲，2茶匙，筍罐頭，8個香菇，泡軟，去蒂，3片姜，醬料:量僅供參考，120 ml水，3湯匙蠔油。
工作方法
1.將雞塊用醬油、糖、鹽腌制15分鐘，再加入生粉、水、油腌制5分鐘。香菇切絲，用醬油、糖、香油腌制20分鐘。
2.將蒜、姜片、蔥、1茶匙鹽炒軟，再放入香菇，放入雞肉炒至兩面金黃，放入筍、白菜略炒。
3.加水，蓋上蓋子，小火煨至白菜變軟(7分鐘左右)，加入其他汁液，翻炒即可食用。