1，各種口味，麻辣鮮香要充分融合，沒有哪壹種口味單獨占上風。
2.這些味道應該作為壹個整體相互配合。有辣就有甜回補充，有香料，有酒，有醅保證風味的厚重。正宗的麻辣火鍋，不管多辣，味道都很薄。
3.顏色很重要。好的鍋底自然是鮮艷的橙紅色，明亮清澈，永不發黑，讓人胃口大開。
4.香味也是招牌。買火鍋的店家要讓人在壹條街外聞。
做好之後，妳要用這四條規則來檢驗妳的成績。
第壹步
現在介紹壹下油鍋底部，我盡量以杯(8盎司)為單位。
姜(切成1/2杯)
洋蔥(切碎的1/2杯)
大蒜(切碎的1/2杯)
碧仙豆瓣(中國超市有售)(壹杯半)
宜賓芽菜(中國超市有售)(壹杯)
醪糟(壹杯)
黑豆醬(壹杯)
冰糖(按照1/2杯的切碎量)
料酒(壹杯)
切碎的辣椒(不是切碎的)(壹杯)
花椒(1/2杯)
植物油(6杯)
黃油(節省)(2杯)
香料:
三奈(1/16杯)
八角茴香(1/16杯)
丁香(1/16杯)
向輝(1/16杯)
肉桂(1/16杯)
香料泡水，花椒粒泡水。
鍋中放油，加熱6、7層(不要太燙，食材壹旦燒焦會給湯底帶來苦味)，放入姜。
洋蔥、大蒜、郫縣豆瓣、宜賓芽菜、黑豆、冰糖、料酒。
翻面煮，火不要太大，千萬不要糊了，但火也不要太小，不能出香味，也不能出濕氣。
大約10分鐘
加入剁碎的胡椒，煮大約5分鐘。這時候油溫可以高壹點，但是註意不要燙，因為油溫高壹點可以化解辣味。最後，加入胡椒和香料，然後用較低的溫度烹飪。
鍋底燒開，所有材料都是幹的，但不焦，香味四溢。
(這不僅和技術氣候有關，還和妳的原料質量有關，比如選擇好的花椒和辣椒，香料等。，而漢源花椒是四川最有名的)
過濾除去所有的渣滓，只留下紅色的油。
第二步
現在介紹壹下這對鍋。
8杯鮮湯(可以買雞湯)
姜(切成1/2杯)
洋蔥(切碎的1/2杯)
大蒜(切碎的1/2杯)
老竈(1/2杯)
冰糖(按切碎的量？0?4杯)
料酒(1/2杯)
胡椒(不切碎)(1/2杯)
花椒(？0?4杯)
先將所有食材放入熱鍋，燒開，放入紅油鍋底，盡量保持油湯比6:4。
調味的話，可以加鹽和味精。
嗯，妳有妳做的第壹份正宗重慶火鍋底料。到了冬天，妳會更感謝我的……哈哈。
如果有心，可以繼續摸索香料，找到最佳搭配和比例。到時候開店的可能不是妳。哈哈，到時候我們就成競爭對手了，所以妳壹定要對我的辛苦打字和付出手下留情。
第三步
燙食的食材，牛肚、鰻魚、裏脊肉片是主角。註意澱粉類的最後吃，因為湯比較渾，小心蔬菜會辣，因為上面都是油。